POR JOSÉ MARÍA FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

En 2009 la tevergana Cofradía de Nuestra Señora del Cébrano de Carrea editó, bajo el título de LIBRO DULCE, un amplio recetario de repostería típica del concejo o de municipios próximos ligados a él por razones de devoción mariana. La segunda receta que se ofrece en esa publicación, cedida por Belarmina Forcelledo Aladro a su nieta Paula Suárez, cofrade en Orlé (Caso), es un ARROZ DULCE que viene a ser como un arroz con leche, pero cocido en agua y coloreado en amarillo con azafrán.

¡¡Qué cosas inventan los casinos!!, dirán ustedes.

Pues más bien no, puesto que tal invención – ¡asómbrense! – tiene siglos de historia.

Se la resumo.

Sabido es que Asia es la cuna del arroz y que este cereal, año tras año y siglo tras siglo, fue extendiéndose por todo el mundo. Y en esa «expansión», hace de esto muchísimos años, llegó a Persia (Irán) y allí, además de elaborar ARROZ CON LECHE (Shir Bereny) idearon el Sholé Sard o ARROZ DULCE AL AZAFRÁN. Y de Persia a España en un «salto» a través de la invasión árabe (siglo VIII) en conquista de tierra y en expansión de dulcería.

Nuestros cocineros de los siglos XIV al XVIII llamaron GINESTADA o GENESTADA a este arroz dulce porque su color recuerda al amarillo de la flor de la ginesta (Cytisus scoparia L.), que en su variedad asturiana se conoce como Cytisus cantabricus (Willk), arbusto muy abundante y que en estos días florece en preciosidad de colorido.

El dato-receta más antiguo que poseo de este ARROZ DULCE o GENESTADA corresponde al LLIBRE DE SENT SOVI (1324), complementado por el LLIBRE DE TOTES MANERES DE POTAGES DE MENJAR y el LLIBRE DE TOTES MANERES DE CONFITS, todos de esa época. Nuestra receta tevergana cuece el arroz en agua, las recetas medievales prefieren hacerlo en leche de almendras.

Y ahora, una sugerencia: Este próximo domingo, día 11 de mayo, Cabranes será cuna de la naciente COFRADÍA DEL ARROZ CON LECHE, ¿no sería también ocasión propicia para fomentar un hermanamiento entre nuestro ARROZ CON LECHE ASTURIANO y el SHOLÉ SARD iraní?

Todo es cuestión de «actividad diplomática». En la foto, flor de la ginesta.