LES HISTORIES DE FIDALGO -HOJUELAS DE MONTERRUBIO DE LA SERENA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
! Ay, Dios mío! . No sé por qué «me se da» que voy a meterme en un lío mayúsculo y que me van a «llover bofetadas por doquier» ; pero, en fin, «el perro que se traiga el hueso, confianza tiene de su pescuezo».
Es precepto de la religión judía el que los niños (se entiende varones) deben ser circuncidados al octavo día de su nacimiento (Génesis 17, 9-14), rito que se conoce con el nombre Brit Milah o Berit Milá. Es costumbre que esta ceremonia vaya acompañada de fiesta familiar con buena comida y dulcerias.
Dentro de este elenco de dulces «medio españoles, medio judíos», figuran las PELLIZCADAS, una especie de tortas que los judíos españoles expulsados de España en 1492 (sefaradis) «exportaron» a sus nuevos países de acogida como, por ejemplo, el Norte de África.
Bueno, bueno, bueno…
Lo que son las casualidades. Hace unos días veo en Facebook que en Monterrubio de la Serena (Badajoz), en días de Carnaval, preparan unas HOJUELAS, similares a LAS gallegas ORELLAS DE FRADE en su composición, y muy parecidas a las PELLIZCADAS sefaradis en su forma. Sobre todo en esas rajitas centrales que a modo de circuncisión o pellizco aparecen en ellas.
Les dije lo de «las casualidades» porque el mismo día que mis amigas monterrubianas pregonaban sus HOJUELAS, otra gran amiga seguidora de mis «Histories…» médico malagueña (Carolina Ros) y residente en Colunga, me regaló el libro de Javier Zafra, SABORES DE SEFARAD, en el que se cuenta la historia de las PELLIZCADAS.
Lo justificó con esta dedicatoria : » De Sefarad y de Al-Andalus surgió nuestra cultura. Por esta razón tenemos la mejor cocina del mundo»
Cómo preparar las hojuelas monterrubianas?
Yo me inclino por esta receta :
1.- En un cazo con un vaso de agua, al fuego, hiervan un palo de canela, un trozo de piel de limón y una pizca de sal. Retiren, esperen que temple y cuelen.
2.- En un cuenco pongan el agua, un huevo batido y una cucharada de mantequilla derretida. Mezclen bien y vayan añadiendo harina y amasando a mano hasta lograr una masa homogénea y ligera.
3.- Laminen esa masa con un rollo, dejándola muy fina. Cortense piezas rectangulares o circulares, practiquen unos cortes en su parte central, y frian en aceite de oliva muy caliente.
4.- Coloquen la hojuelas en una fuente y espolvoreen con azúcar.
NOTA. – Fotos de HOJUELAS monterrubianas, de PELLIZCADAS y portada del libro citado.
