Me sorprendió ver el gran número de personas alcanzadas (superior a 4 500) por mi comentario del domingo pasado acerca del DOMINGO TORTILLERO y la SUBASTA DE LOS PASOS , dos tradiciones muy afincadas en la Semana Santa de Sahagún. Ayer, unos cuantos lectores me insinuaron el seguir contando cosas acerca de esta ciudad leonesa y sus costumbres penitenciales (que en este caso más bien son lúdicas).-

Me refiero a la «ensalada de higos con pimentón» y a la «limonada de matar judíos».-

Ya les he explicado muchas veces que todo el tiempo cuaresmal era ( porque ya no es) época de abstinencias (prohibición de carnes) y de ayunos (una comida al día) ; preceptos que se cumplían con comidas a base legumbres (lentejas, potajes de vigilia, sopas …) y ensaladas con productos propios de la localidad y algunos «importados». Más aún, algunas de estas ensaladas eran promocionadas por diversas Cofradías penitenciales como las de La Vera Cruz, la de Jesús Nazareno, etc.

En el caso concreto de Sahagún, comarca que hace honor a sus PUERROS, la ensalada cuaresmal más frecuente era la elaborada con PUERROS , CEBOLLETA, ESCABECHE DE PESCADO (el más usual era el verdel o caballa) y ACEITUNAS NEGRAS..- Por supuesto, con su aderezo de aceite de oliva y vinagre.

Ahora bien, en las procesiones penitenciales de Semana Santa los Mayordomos de las diversas Cofradías acostumbran a obsequiar a sus Cofrades y a las Autoridades presentes con una «ensalada» muy singular elaborada con HIGOS PASOS (previamente humedecidos), ACEITUNAS NEGRAS y un aliño de ACEITE CON PIMENTÓN.-

¿Por qué aceitunas negras en estas ensaladas?.-

La respuesta es inmediata: El tiempo cuaresmal es memoria de la Pasión y Muerte de Jesús de Nazaret y el NEGRO es , en nuestras costumbres, SEÑAL DE DUELO.-

Pero sigamos con nuestra narración.-

Otra de las tradiciones muy vividas en tierras castellanas, leonesas vasco-navarras, riojanas… es la del consumo de LIMONADAS que, por La Rioja y País Vasco llaman zurracapote. Evidentemente , Sahagún no puede ser ajeno a este costumbrismo.

Déjenme que les cuente una cosa, que procuraré tratar con la máxima discreción para no despertar heridas a nadie.

La Historia nos demuestra que la convivencia , en España, de judíos y cristianos pasó por momentos de perfecta tolerancia y de máxima repulsa . Hubo épocas en que se tildaba a los judíos como causa de todos los males (epidemias, sequías, tormentas…) y como gentes dignas de castigo por haber sido los causantes de la Pasión y Muerte de Cristo. Eran , en este criterio de maldad, una «raza peligrosa».

Durante la Semana Santa este «odio antisemítico» se veía «acrecentado» por el gran consumo de vino que hacían los cristianos , lo que obligó a las autoridades al dictado de normas que «disminuyeran» los efectos antisemíticos de las «borracheras cristianas».-

¿Cómo ?.- Sencillamente rebajando el contenido alcohólico del vino con adición de agua y algún que otro ingrediente de agradable sabor y aromo. Por ejemplo, limón , azúcar, canela, ciruelas pasas, orejones…

Ir a tomar LIMONADA en tiempo de Semana Santa aún se le dice «IR A MATAR JUDIOS» ; expresión que en la actualidad no tiene connotación antisemítica alguna y sí es exponente de una historia pasada.-

¡Ah! .- ¿Que cómo se prepara la limonada?

Pues ¿qué quieren que les diga? , si cada restaurante tiene su «secreto particular en ingredientes y cantidades»…

Solamente a título de orientación les ofrezco esta receta que me dio un «amigo sahagunero» advirtiéndome que «sólo me iba a engañar un poco» :

Para una cántara de 16 litros de vino tinto «de la tierra», añadía 2,5 litros de agua mineral, 2 kg de azúcar , 8 limones medianos cortados en trozos y 5-6 palitos de canela en rama. Esta mezcla debe permanecer durante un mínimo de dos días en sitio muy fresco , procurando, de vez en cuando, remover con un palo para facilitar la disolución del azúcar y la mezcla de sabores .

Otro amiguete, guiñándome el ojo, matizaba al primero diciendo: ¿Y por qué no le citas lo de los melocotones en almíbar?.-

Silencio total.

NOTA.- Quiero agradecer a la señorita, funcionaria del Ayuntamiento de Sahagun , el haber atendido pacientemente y con suma amabilidad mis preguntas sobre los higos con pimentón ; cosa que no conseguí de un afamado restaurante de esa ciudad que no supo, no pudo o no quiso dar respuesta a mis preguntas porque – así me dijo- «es una hora mala y he de atender a la clientela».-

¡Cosas que pasan !

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo