Les cuento. –

Dicen los estudiosos que en las costas españolas (peninsulares e insulares) existen entre 15 y 20 especies de raya, siendo las más notables de la costa asturiana y gallega la llamada RAYA COMÚN (Raia clavata L.) y la RAYA SANTIAGUESA (Raia naevus M. y H.) qué, según dicen, son las de mejor calidad con destino de cocina.

Un antiguo refrán, que hemos citado muchas veces, aconseja que «POR MAL QUE TE VAYA NO COMAS RAYA». Disparate enorme, porque este pez es exquisito incluso en preparaciones muy sencillas y propias de la marinería tales como «al ajo arriero», en fritura a la romana, en salsa verde, en CALDEIRADA (que dicen en Galicia)…

Precisamente en Portonovo, al lado de Sanxenxo, celebran en días de primavera A FESTA DA RAIA en la que sobresale la CALDEIRADA.

Y es que, como escribía Alvaro Cunqueiro en» A Cociña Galega» (Ed. Galaxia S. A. Vigo 1983), «Non hai peixe que non teña o seu amador :hai o amante da faneca, e dos rubios ou escachos, o da RAIA CON ALLADA…»

Aquí quería llegar yo.

En Asturias es frecuente, en restaurantes de costa, la preparación de RAYA AL AJO ARRIERO. Para mi gusto la preparan de forma magistral en EL DESCANSO, restaurante de Lastres (Colunga). Recuerdo que en Tapia de Casariego me ofrecieron «raya a feira», aderezada como el pulpo (o POLBO) con sal, pimentón agridulce y aceite. Por cierto, riquísima.

Pero vayamos a PORTONOVO, en las RÍAS BAIXAS pontevedresas. Al lado mismo de Sanxenxo y muy cerca de O Grove, de A Toxa, de Combarro… Zona de turismo, de playa, de buen comer,…

En Portonovo conseguí, hace de esto muchos años, una buena receta de la CALDEIRADA DE RAYA, que luego «acomodé al gusto de CASA PRUDO «.

Es mi «plato festivo de hoy» para celebrar el triunfo, ayer noche, del Betis en la final de la Copa del Rey.

Seguí estos pasos :

1.- Dividí en dos buenos trozos una aleta grande de raya, de excelente calidad. Ya pelada, por supuesto.

2.- En una cazuela con aceite poche una cebolla mediana, picada groseramente, y medio pimiento rojo. Ya en su punto agregué unas patatas cortadas en mitades, agua y un toque de sal. Dejé cocer a fuego medio.

3.- Casi terminada la cocción de las patatas completé con los trozos de raya. La cocción prosiguió durante unos 7-8 minutos.

4.- Entre tanto, y en sartén aparte con aceite, frei 2 dientes de ajo ; retiré la sarten del fuego y ya a temperatura templada añadí pimentón extremeño de La Vera. Maje esto en un mortero y lo incorpore a las patatas y raya.

5.- Tras unos hervores breves y un reposo…! A la mesa!.

6.- Para acompañar, un Albariño D. O. Rías Baixas.

NOTA. – Foto de mi CALDEIRADA DE RAYA para este domingo de abril. Amaneció con sol radiante, cosa que me da que pensar pues ya dice el refrán que «ni sol mañaneru ni cura callejeru».

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo