COLUNGA : LA «RÍA» Y EL «POZU LOS CAMBAROS».
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Voy a contarles un sucedido del que fui protagonista hace muchos, muchos años. Era joven,! vaya! y Colunga, destino de un turismo más bien limitado
Era yo, entonces, muy aficionado a la «pesca noble» ( oricios, llampares, bigaros, pesca de caña…) y muy entusiasta de la de cangrejos de mar, que en Colunga llamamos CAMBAROS (con acento en la primera «a»).
De estos sabrosos crustáceos había abundancia en el llamado POZU LOS CAMBAROS, final del RÍO LIBARDON donde inicia su desembocadura (LA RÍA) en la PLAYA DE LA GRIEGA.
Pues, señor, allí estaba yo con mis trueles, mi bocata, mi pequeña bota de vino… en intento de «busca y captura de cambaros» cuando se me acercaron «padre e hijo», turistas foráneos, preguntando en plan digamos que «intelectual presumido».
. – Perdone, qué está pescando con esa red en un palo?
. – Cambaros, pa facer una paella mañana
. Y eso, qué es?
Cómo al momento – bastaba ver su sonrisa irónica – detecté su intención de «tomadura de pelo a un ribereño» , conteste :
. – Se lo explico brevemente. Estoy pescando CANGREJOS DE MAR, unos crustáceos que los científicos denominan Carcinus maenas L. y en Colunga llamamos CAMBAROS, palabra derivada del latín «cammarus» y esta del griego «kammaros», con significado genérico de cangrejo.
Los castellano parlantes lo traducen como CAMARON y lo aplican a la QUISQUILLA, que en Colunga llamamos ESGUILA.
! Ah! Y observen cómo somos los colungueses de «grandones» que a la desembocadura de este río, en bajamar un «regatin de meandros muy cambiantes», hasta la llamamos RIA.! Si, ho!. Ye pa fastidiar a los de Ribadesella y de Villaviciosa.
La cara de estupor de mis «interrogadores» era de foto. Y yo «con saña infernal», como se cantaba en el Viacrucis, remate así mi discurso :
Voy a darles la receta del arroz en paella que haré mañana «si Dios me da vida y claridad de juicio:
1. En una paella, o en una cazuela de poca altura, con aceite, frian unos dientes de ajo, unas tiras de pimiento rojo y dos tomates en rodajas.
2.- Cuando estén pochados añadan los cangrejos que deseen partidos en dos mitades de cabeza a cola. Rehoguen hasta que colore en de rojo.
3.- Agruguen el arroz (mejor el de grano redondo) y caldo de pescado en doble cantidad que de arroz. Sazón en con sal al gusto y colore en con azafrán.
4.- Cuezan a fuego fuerte durante 5 minutos , después a fuego moderado durante 10 minutos. Coloquen superficialmente unos cangrejos enteros y terminen la cocción 5 minutos más.
5.- Dejen un breve reposo a paella tapada con un paño y sirvan de inmediato.
Pueden creerme. Los turistas «cursis» y yo,! qué cosas de la vida!, terminamos siendo buenos amigos.
