LES HISTORIES DE FIDALGO – UN «POLLEQUIN BIEN GOBERNAU». –
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Pues, miren ustedes por donde quieran, pero esta fiesta de la Virgen de Covadonga («la pequeñína y galana»), del año de gracia de 2022, nos deparó tal cantidad de «sucedidos» que desbordan nuestra capacidad de comentario.
Uno ya duda entre decidirse por rezar un responso en recuerdo de la reina Isabel II «of United Kingdom» ; si un Te Deum en acción de gracias por el nuevo rey Carlos III, también del United Kingdom ; o si un Veni Creator Spiritus para que Dios le ilumine en su reinado.
Por otra parte, y ya metidos en asuntos regionales, me gustaría reflexionar acerca de la homilía del Sr. Arzobispo en Covadonga , del discurso preelectoral (disfrazado como institucional) del Sr. Presidente del Gobierno del Principado o de los comentarios de la Sra. Delegada del Gobierno en Asturias relativos a los hechos anteriores.
«Ambos a tres», en criterios objetivos y desapasionados, «dan para pensar y no votar».
Así que siguiendo el consejo cervantino :
«No te metas en dibu-
ni en saber la vida aje-,
que en lo que no te va ni vie-
pasar de largo es cordu-…»
dejaremos religión y política aparcados «en la masera» y vayamos a lo nuestro, pues como escribía el franciscano del siglo XVII fray Juan de Pineda «gran comer es buena olla y para gente de familia mucho cumple y abastece».
En Oviedo, ciudad moderna y monumental, capital del Principado, es famoso el guiso de CARNE GOBERNADA. Un plato elaborado con carne de res y realizado con máximo esmero, cuidado, cariño, limpieza,…! Qué se yo!.
Si no fuera así, pues sería una CARNE DE BATALLÓN.
Pero, qué sucede en días de hoy?
Pues una cosa muy sencilla : la carne de res «no vieja» tiene un precio que oscila entre los 15 € y 25 € el kilogramo, según sea la calidad de la pieza deseada.
En cambio, la de «pitu de granja» ( el «que no ye pasteru»), si está «de oferta», su precio ronda los 4 – 5 €/kg.
Solución : Pues a cantar kikiriki – kokoroko y a gobernar «pollequin granxeru» como si fuera carne de vaca roxa asturiana de los valles.
Así lo hicimos en CASA PRUDO :
. – Compramos 1 kg de pollo partido en trozos medianos. Adobamos con ajo y sal y, tras un reposo, doramos en aceite de oliva. Los llevamos a una cazuela.
. – En el aceite de fritura pochamos, troceados en fino, una cebolla grande, un pimiento rojo, un pimiento verde y dos dientes de ajo.
– Llevamos este sofrito a la cazuela del pollo, añadimos un poco de caldo de ave y medio vasito de brandy. Da unos hervores hasta que la carne esté tierna.
. – Reposa y se sirve, bien caliente, con un complemento de patatas fritas.
Y para beber, un vino rosado, fresco, de Cangas del Narcea.
Nota. – Foto del «mío pollequin bien gobernau».
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