LES HISTORIES DE FIDALGO-LA ALEGRÍA Y LA LECHE ÁGRIENSE POR POCU.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICILA DE COLUNGA (ASTURIAS)
Leo -¡ horror, terror y furor ! – que una turista-influencer catalana , con un buen número de seguidores en sus redes sociales , quedó sorprendida , por no decir maravillada , cuando en una de sus visitas a Asturias una vecina le ofreció «una garrafa de LECHE RECIÉN EXPRIMIDA» .-
¡ Ay, Señor, Señor ! .- La «cosa» , leída con sentido del humor, tiene su gracia ; pero «meditada con cierta objetividad» , la risa se muta en disgusto no exento de cierta acritud .
¡Vaya!.- Tal parece que esta «información» es una prueba más de lo que en su día escribiera el profesor X.X..Sánchez : «Asturies , así nos vemos y así nos ven».
Y es que , como dice el refrán , «les alegríes y la leche ágriense por pocu».-
Bueno , bueno , bueno…
Pues aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid y que lo de la «leche exprimida» ma da base para contar «Histories…» , voy a hablarles de la LECHE AGRIA, LECHE CUAYADA , LECHE PRESA, LECHE PERDÍA , LECHE PRENDADA… o como la quieran llamar.
Empecemos por definir el concepto (o, como decía un ministro, «conceto»).
Por LECHE PRESA se entiende la leche de vaca (leche entera, sin pasteurizar) CUAJADA de forma natural por acción de los propios microorganismo que contiene ; es decir, sin adición de cuajo natural o químico..-
Para ello basta dejar la leche en reposo en un recipiente adecuado colocado en lugar cáñlido-templado. En la mayoría de las casas se colocaba el recipienta cerca de la cocina, cuando la cocina era la tradicional de carbón, llamada bilbaína..- El proceso de cuajado suele durar entre 2 y 3 días.
¡Oiga !, preguntarán ustedes. ¿No puede utilizarse leche desnatada?
.- Respuesta : Hagan caso del refranero cuando dice : «De leche desnatada, o pocu o nada»
¡Bien!. Ya tenemos la leche cuajada . ¿Y cómo se come ,o se bebe , o qué?.-
Pues verán ustedes : hay dos procedimientos muy tradicionales.
1.- Utilizando un cucharón se «cortan» porciones de la cuajada , procurando que no lleven suero, y , colocadas en un plato o en una tarrina , se edulcoran con azúcar , miel , o algun tipo de mermelada.
2.- Se vierte la cuajada en una bolsa de tela (fardela) para que desuere parcialmente y , así , obtener una masa muy ligera tipo requesón que , al igual que en el caso anterior, se edulcora con azúcar. miel , etc.
Como final de comentario, vaya mi confesión . Yo soy -era , porque ahora no consigo leche de casa- un enamorado de la CUAYADA, sin desuerar, y siempre complementada con miel y «algunes galletines pa con ella».
Pero, ¿saben una cosa ? .- Ahora compro cuajada «comercial» y , complementada con miel de Boal, la acompaño con unes MARAÑUELINES elaboradas en CASA BELARMINO , Restaurante en Manzaneda (Gozón).
Pueden creerme : es postre de ángeles, arcángeles «et omnes sancti beatorum spiritum ordines».
También lo dice el refrán : «En diciembre (invierno), leche, galletes y duerme».
NOTA.- Fotos de leche presa, tomadas de internet, y de MARAÑUELES «CASA BELARMINO»
Pinchen por separado en cada una.-
