LES HISTORIES DE FIDALGO-POTE DE ANTROXU EN ASTURIAS.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Ayer, jueves de comadres, es fecha que marca el inicio de los carnavales en Asturias. Es el equivalente al «jueves lardero» en otras provincias españolas ; nombre que deriva del latino «lardum» con significado de grasa y de tocino. Ya lo dice el refrán : jueves lardero, longaniza en el puchero».
Pero , ¿ que es el CARNAVAL , ANTROXU, ENTROIDO, ANTROIDO , ANTRUEJO, o CARNESTOLENDAS?.-
La CUARESMA -40 días de penitencia en recuerdo de la Pasión y Muerte de Jesús de Nazaret- exigía el cumplimiento del ayuno (en ciertos días) y de la abstinencia de carnes en todo el período.
Las gentes, ante esa expectativa penitencial , decidieron destinar unos días al consumo de carnes y de productos cárnicos , además de juerga, fiesta y excesos en general..
Esos días «de exceso» tienen su inicio en el domingo anterior al miércoles de ceniza , denominado «DOMINICA ANTE CARNES TOLLENDAS» (DOMINGO ANTES DE LA PROHIBICIÓN DE CARNES) ; era , por tanto, el día que marcaba la ENTRADA (INTROITUS) a las fiestas (entroido, antroido, antroxu), donde se aliviaba la prohibición del consumo de carne (CARNEM LEVARE) o CARNAVAL.-
Y sucedió que…
Hace de esto muchos años , siendo presidente de la Asociación Empresarial de Hosteleria de Asturias, don RAFAEL SECADES y miembros de su Junta Directiva personas tan vinculadas a la Hostelería ovetense como Ramón «el de Marchica»; Vicente, «el de El Nalón», Marcelo «el de Casa Conrado», Hermanos Cantón «de La Gruta»… (por sólo citar a algunos, hoy ya desaparecidos) , se decidió proponer un MENÚ DE ANTROXU que , abarcando lo más tradicional en nuestra región, fuese como emblema o bandera gastronómica de las fiestas asturianas de Carnaval..-
Esta idea , germen de una iniciativa que prosperó de forma espectacular, centraba en el POTE DE BERCES o POTE ASTURIANO la realidad del PRIMER PLATO de ese menú carnavalero. Pero no el POTAXE DE BERZA habitual en las casas campesinas o «de a diario» (que en algunas zonas del occidente astur llaman CALDO) , sino un POTE DE BERCES «más cargau de bombo» ; es decir, con mayor presencia de carnes, embutidos, salazones…
Lo apuntaba el poema de Eva González en su libro XEITUS :
«Achigou l´entroidu , madre ,
cuecha de la gaviteira
el toucin ya tsinguanizas,
os chourizos y as murcietsas…»
Un POTE DE BERCES con abundante presencia de embutidos (chorizo, morcilla, botillo ,…) , salazones (tocino, panceta , lacón , jamón, oreja de cerdo….), carnes (costilla, morcillo…) ; notable cantidad de berza (no repollo), algo menos de patata y , si gustan, fabes «de les de fabada».-
¿Y cómo se sirve y se come el POTE DE ANTROXU?
Mi gran amigo, ya fallecido PEPE «EL DE EL TIZÓN» , me decía que el procuraba atender a sus clientes con dos posibilidades:
1.- Ofrecer el POTE en una fuente y el COMPANGO en otra para que cada comensal eligiera en cada caso lo que deseara;
2.- Servir todo junto , POTE y COMPANGO, en una fuente y que cada cual seleccione lo que desee..-
Hoy, Daniel su hijo, mantiene esa estela de calidad y de servicio que le enseñara Pepe. El POTE DE ANTROXU de EL TIZÓN, en Oviedo, es ejemplo de Un CARNAVAL siglo XXI con jirones de tradición muy antigua .
Mañana , si Dios me da vida y claridad de juicio, les hablaré de otro plato muy de antroxu y casi olvidado en Asturias: la CARAMIETSA , CACHOLA o CABEZA DE PORCO.-
