Voy a recordarles un «sucedido que sucedió» en el Camp Nou (Barcelona) el 23 de noviembre de 2002 . Se jugaba un partido de Liga entre el Barcelona CF y el Real Madrid figurando en la plantilla del equipo merengue el portugués LUIS FIGO , anterior jugador del Barcelona y ,en esa época, el mejor extremo derecha del mundo.

La afición barcelonesa , muy ofendida contra Figo, le recibió con silbidos, insultos…y en un momento dado , cuando Figo iba a «lanzar un corner», unos espectadores indignados le tiraron UNA CABEZA DE CERDO y unas botellas de licor..

¿Por qué una cabeza de cerdo?

Estoy seguro que los agresores no lo sabían ; pero el hecho encierra un simbolismo muy importante. Se lo explico:

El CERDO , despensa de las gentes campesinas , es símbolo de fortuna, de prosperidad y de ahorro . Su cabeza salada , en muchas culturas , representa la realidad de la muerte victoriosa frente a una vida de sacrificio.

Bueno , bueno , bueno…

Dice un refrán que «Por Nadal pon tu puerco en sal» , avisando que ese es momento propicio para la matanza del cerdo y posterior conservación de piezas del animal . Unas , como jamones y lacones, serán de gran estima (dice otro refrán que «Más cristianó el jamón que la Santa Inquisición») ; y otras , llamadas despojos , como patas, huesos, rabadal, cabeza… servirán para dar gusto a platos muy diversos.

También lo afirma el refranero : «Desde la cabeza hasta el rabo , todo es bueno en el marrano» . Y para mayor convicción lo confirma : «Buen cochino y buena brasa son señal de buena casa».

La CABEZA DEL CERDO -es curioso- recibe una enorme variedad de nombres según regiones y zonas : CABEZADA DE COCHO , CARETA , CACHOLA, CARAMIECHA, , CARAMIETSA , CACHEIRA , CACHUCHA… En Colunga solemos decir «la cabeza´l gochu» y lo entendemos sin problema alguno..

Fue costumbre -y esto desde tiempo muy antiguos- preparar la CARETA DEL PORCO como «plato fuerte» en los menús de carnaval (antroxu, antroido,…) ; costumbre que está quedando arrinconada en el olvido y que bien merece la pena rescatar y promocionar.

Al fin y al cabo ,como expliqué anteriormente, la CABEZADA DE COCHO simboliza el triunfo sobre la muerte después de una vida de sacrificio.

¿Cómo se prepara ?

Acabo de hablar con la empresa boalesa EMBUTIDOS PICO DE FIEL , que es entidad de máxima calidad de producto y de increible amabilidad en atención , pidiendo información al respecto puesto que ellos elaboran y venden careta salada..

Esta fue su información :

.- Una vez desalada en agua la caramiecha (dos días) , se diviede a lo largo en dos mitades y se limpian muy bien de pelos, suciedad, etc, Se lleva a una olla grande y , cubierta con agua, cuece durante una hora aproximadamente.

.- Se saca del agua y ya fría, se deshuesa , eliminando también la sesada si la lleva. Se corta la carne en trozos o tiras al gusto y vuelve a la olla para proseguir la cocción durante dos o tres horas más,

.- Se saca la carne y se rersrva,.- En el agua de cocción cuecen unos cachelos, que se retiran y reservan , , y después unos cimois (grelos).

.- Se sirven en una fuente de este modo : la caramiecha en el centro ; los cachelos y los grelos , haciendo corona exterior.

No obstante , y dicho lo dicho, recuerdo que en A CAÑIZA , que es localidad pentevedresa cercana a Rbadavia , y en un restaurante de ese nombre (A CAÑIZA) me hablaron de una CACHUCHA GUISADA riquísima.

Se preparaba así : .-

.- Se desala , limpia , cuece y trocea la cachucha como explicamos anteriormente.

.- Se prepara un pisto con cebolla, ajo, piminento rojo y verde, pimentón y guindilla,

.- En una cazuela se dispone la cachucha troceada, se agrenanel pisto y un poco de clado de cocción y cuece todo mansamente durante una hora larga. Ha de quedaruna salsa ligeramente espesa (mielada).-

.- Se sirve acompañando con patatas fritas.

DISFRUTEN DE UN CARNAVAL EN PAZ Y EN ALEGRÍA.

NOTA.- Fotos de CARETA DO PORCO SALADA y de CACHUCHA GUISADA.-

Pinchen en cada una.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo