Hace unos días en un programa-concurso realizado por la Televisión del Principado de Asturias (TPA) se preguntó a los concursantes qué postre con nombre de mujer es tradicional en Asturias durante la Semana Santa.- La respuesta , inmediata y «sin pensar» fue «¡ frixuelos!».-

Situación , esta , muy frecuente donde los participantes lo mismo dicen que el «quesu Cabrales» es típico del occidente asturiano o que el Mirador de El Fitu está más cercano a Colunga que el Museo Jurásico.

¿Qué son las TERESITAS?

Con este nombre y también el de TERESINAS y TERESICAS suelen responder «los expertos» que se trata de «una fruta de sartén tradicional en Asturias durante los carnavales , la Cuaresma y la Semana Santa.».-

¿Es realmente correcta esta definición?

Les responderé , como solía hacer yo al corregir exámenes , con la expresión ¡ SI , PERO NO!.

Lo explico :

Por FRUTA DE SARTÉN , denominación que ya se utilizó desde , al menos , el siglo XVI , se entiende toda dulcería elaborada con una masa o pasta ligera que se fríe en aceite u otra grasa como , por ejemplo, mantequilla. Los florones, las orellas de frade, los buñuelos…son ejemplos de «frutas de sartén»- Evidentemente, las TERESITAS , como luego comentaremos, también lo son.

¿Son TÍPICAS de Asturias?.-

Veamos.- Con el nombre de EMPANADILLAS DE DULCE y EMPANADILLAS DE CREMA existen multitud de recetas en libros españoles desde , que yo sepa, el siglo XVIII.- Y , por supuesto, ya en el siglo XX, como se puede ver en «El Ramillete del Ama de Casa», de «Nieves» (la primera edición es de 1923, si no me equivoco) o en «La Cocina Práctica» de Picadillo (edición de 1911)..-

Hay una receta asturiana con el nombre de TERESINAS , con data de 1878, pero es fórmula que puede conducir o no a la de las TERESITAS de las que hablamos aquí y ahora. Dicho en resumen : puede tratarse de unas empanadillas de dulce (ejemplo, con un relleno de cabello de ángel) o de unas empanadillas con un relleno de CREMA PASTELERA o de ALMENDRA.

Centremos ahora nuestra atención en las TERESITAS ASTURIANAS.-

Estas -las nuestras, – consisten en una envoltura de masa de HOJALDRE que encierra un relleno de CREMA PASTELERA ; el conjunto se ríe en ACEITE muy caliente y finalmente se espolvorea con azúcar.

Para ello se siguen estos pasos :

.- Se prepara una masa de hojaldre o , como me sucede a mi que no sé hacerlo, se compra fresca en confitería o congelada en un supermercado.

.- Se estira con el rollo para formar una lámina no muy gruesa y en ella se cortan tiras rectangulares de 10 cm de largo por 5 cm de ancho (son medidas aproximadas).

.- En la mitad de cada tira se dispone un relleno de CREMA PASTELERA y se cierra, a modo de empanadilla o de casadiella, con la otra mitad.

.- Se fríen en aceite de oliva (o de girasol) muy caliente hasta dorar. Se sacan, escurren sobre papel absorbente, y se espolvorean con azúcar.

Pues ya lo saben. Mañana , Domingo de Ramos, se inicia la SEMANA SANTA. Una semana penitencial pero no prohibitiva de dulcerías como BUÑUELOS, TORRIJAS o TERESITAS .

Si me permiten, sigan este consejo : Olvídense de labores de «repostería casera» y adquieran sus dulces en CONFITERÍAS de probada experiencia y calidad.

Merece la pena.