Hoy, domingo 2 de abril de 2023 , la iglesia católica inicia con la celebración de la DOMINICA IN PALMIS sus días de SEMANA SANTA en conmemoración de la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús de Nazaret.

La Dominica in palmis , o DOMINGO DE RAMOS , festeja la entrada triunfal de Jesús en Jerusalem a lomos de una borriquilla (o de un borrico) aclamado triunfalmente por los niños que lo vitoreaban agitando palmas y ramos de olivo.

Lo leemos en la liturgia de este día : «Pueri hebraeorum portantes ramos olivarum obviaverunt Domino, clamantes et dicentes . Hosanna in excelsis , hosanna filio David»

¡Qué recuerdos, cuando niños (y no tan niños) ibamos por ramos floridos de laurel (de lloreu) para llevar en la procesión y luego regalar a los padrinos!.

¡Y qué procesión cuando, ya en el retorno a la iglesia, esta tenía cerrada su puerta y el sacerdote , golpeando con el mástil de la Cruz procesional, cantaba aquello de Atollite, portas, principes vestras…y desde el interior una persona contestaba «Gloria, lau et honor tibi sit, Christe Redemptor…» !

Persona , normalmente ignorante en lengua latina, que así interpretaba el canto : «¡ Gloria, laus y honor pa Ti si yes Cristo el Redentor…!»

Y finalmente, lanzábamos raminos, fueyes y flores de romero sobre el cura que , así, imitando a Cristo, entraba triunfal en el templo.

Luego, ya en la tarde, se visitaba a los padrinos-madrinas para «entregarles el ramu» y recordarles que el próximo domingo, Domingo de Pascua , era obligado corresponder con un bollu , un regalín… o una propinilla en efectivo.

Bueno , bueno , bueno….

Pues resulta que hoy , en Asturias , se cierra la veda de la pesca del salmón y se permite su captura con destino de muerte , de venta y de consumo.

Hoy , amigos lectores, YE TAMIÉN EL DÍA DEL CAMPANU.

¿Qué es eso del CAMPANU?

Se dice, se cuenta…que en tiempos medievales los párrocos de los pueblos donde había río salmonero , y sospechaban abundante presencia de pesca, advertían a sus feligreses con TOQUES DE CAMPANA para que pudieran ir a pescar y , así, satisfacer sus necesidades de alimentación.

Esa tradición , aunque modificada, se mantiene en nuestros días y , en consecuencia, llamamos CAMPANU al primer salmón que se captura una vez finalizada la época de prohibición de pesca.

En este momento (13 h 30 min) de hoy domingo tenemos constancia de que pasadas las 8 h de la mañana ya salió el CAMPANU DEL SELLA. Una pieza de 3,5 kg de peso y casi 80 cm de largo capturada por el ribereño don JOSE LUIS VEGA TOMÁS «El Pali» utilizando como cebo merucos y quisquilla.

Acabo de hablar con doña Ana Menéndez , de Confitería Casino, de Cornellana, y me comunica que aún no salió el campanu del Narcea.

¿Y cómo se prepara el salmón?

Pues como ustedes prefieran : en marmitako , asado al horno , cocido en caldo y complementado a dos salsas , en,fritura al ajillo, marinado al gusto y servido crudo tipo carpaccio…

Miren ustedes, en CASA PRUDO como más nos gusta es en asado a la plancha.

Lo hacemos así:

.- Compramos en pescadería unas rodajas de salmón noruego (el asturiano tiene prohibida su comercialización) , fresco, y de máxima calidad. Cada rodaja ha de tener un peso entre 200 y 250 g. Lavamos , secamos con papel absorbente y salpimentamos al gusto.

.- En una plancha o en sartén grande , engrasada con un poco de aceite al ajo (aceite donde maceró ajo majado en mortero) , ya muy caliente, ponemos las rodajas de salmón de modo que cojan «costra superficial» y se asan durante 2 minutos. Se les da la vuelta y «asan por la otra cara». Lo importante es que la costra exterior (superficial) proteja el interior de la pieza y evite que pierda sus jugos.

.- Si gusta, se rocía , ya asado, con un poco de zumo de limón y se sirve acompañado de patatas cocidas o fritas, ensalada tipo mezclum , espárragos blancos o verdes según posibilidades de mercado…y de bolsillo.

¡Oiga! ¿Y por qué el salmón ha de ser noruego?

Pues porque , según los expertos, es el más saludable y de mejor calidad en función de su habitat , modos de alimentación, y calidad de mercado.

Ustedes , para su tranquilidad, consulten en su pescadería y allí les aconsejarán respecto a calidades y precios . Después, decidan.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo