LES HISTORIES DE FIDALGO-MAYO , MES DE FABONES..-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Mayo , mes de las flores y mes «de Maria» , como así cantábamos cuando niños:
Venid y vamos todos
con flores a porfía,
con flores a María
que Madre nuestra es…
es también mes de «legumbres tempranas» como son los «arveyinos»(guisantes) y las HABAS (Vicia faba L.) qué en Colunga llamamos FABONES o FABES DE MAYO.
Les fabones (semillas de la planta) fueron y son -y esto desde tiempo muy antiguo- alimento de animales (de ahí su nombre de haba caballar y haba porcuna) y de humanos. Y aunque gozaran de relativo aprecio , algunos estudiosos parecen rechazarlas . Y asi Theodor Dorsten , seguidor de Dioscorides, nos advertía en su Botanicon (1540) que:
«…Stomacho nocent , plurimun vescenti impuros generant humores…
o como Andrés de Laguna avisando que :
» engendran muchas ventosidades y ansi irritan la sensualid de la carne estimulando a luxuria»
¿ Por qué se dice que LES FABONES «impuros generant humores» que es lo mismo que decir que»engendran ventosidades?
Se lo explico brevemente:
Todas las legumbres (alubias, garbanzos , lentejas, fabones, guisantes…) contienen, en mayor o menor cantidad, algunos oligosacaridos (rafinosa ,verbascosa, estaquinosa…) fácilmente hidrolizables por la enzima alfa-galactosidasa,
que nuestro organismo NO SINTETIZA.
Estas sustancias , ya en el tracto intestinal , fermentan por acción de la flora bacteriana del intestino generando GASES (hidrógeno , metano, dióxido de carbono, sulfuro de hidrógeno…) ,generalmente malolientes , que son expulsados al exterior por vía anal «aliquando tacens , aliquando silbans et aliquando faciens porrompompon».
No sigo…
Bueno, bueno , bueno…
¿Y cómo se preparan les FABONES?
Días atrás les expliqué algunas recetas (fritas y en revuelto con jamón ; en menestra de primavera, en ensalada con patatas, …)9
Hoy les detallo nuestro guiso CASA PRUDO:
.-Desgranamos «dos puñaos de fabones» , cultivadas en Agüera Arriba (Colunga) , seleccionamos las semillas y eliminamos su tegumento exterior. Reservamos
.- En una cazuela con agua y sal , al fuego , ponemos a cocer unas patatas «escachadas » en trozos mediano- pequeños y una zanahoria cortada en «rodajines» .A media cocción, agregamos les fabones.
.-Añadimos un sofrito de ajo, cebolla , chorizo picadin en menudo y pimiento , coloreando con pimentón dulce. Sigue la coccion a fuego moderado hasta el punto de «blandura»de las hortalizas.
– Reposa y…¡ a comer!
.Y para beber , unos culinos de Sidra CRESPO, elaborada en Sales que es parroquia del concejo de Colunga
«…El de la mejor manzana
de la comarca asturiana»
