San Isidro Labrador , patrono de Madrid y de los agricultores , es santo venerado en muchísimos pueblos y comarcas de España. Y si en Madrid tienen fama las romerías , verbenas y las rosquillas de la «tía Javiera» ; en Sahagún, la romeria en El Plantio con merienda y limonada ; en Luces , que es pueblo de Lastres (Colunga) festejan a este Santo con «misa y mesa» de lo más solemne.

La folixa viene después. Máxime si en la «mesa » hubo aperitivo con ANCHOAS HAZAS , que son de matrícula de honor y honra de Lastres.

Si señor. Dia 15 de mayo (que en este 2023 «marcea») en honor de unas gentes que con su trabajo nos proporcionan manjares y alimentos.

Hoy , en CASA PRUDO , nos apuntamos a un menú de huerto , sencillo y nutritivo.

Pero antes -es mi costumbre- les contaré una historia.

Hace años , visitando unas bodegas en La Rioja, fui a cenar a CARABANCHEL (no , no era una cárcel ) , un restaurante de Logroño ubicado en la «ruta de los vinos» o , como allí decían «la senda de los elefantes » (porque muchos terminaban «trompas «).

Y fue en ese establecimiento donde por primera vez degusté un plato de ALCACHOFAS CON ALMEJAS, tan exquisito y tan en su punto que la dueña , al ver mi sorpresa, me dijo: «No se extrañe , es que aquí tenemos la mejor huerta de España y además …cocinamos muy bien . ¡Ah! .Y mañana venga a probar nuestro REPOLLO CON LANGOSTINOS. No se olvide «.

Dicho y hecho. ¡Fabuloso!.

Creo que CARABANCHEL hace tiempo que cesó en su actividad hostelera

Bueno , bueno , bueno…

El repollo es una variedad de berza (Brassica oleracea) a la que hay que ponerle «apellido» para detallar sus cualidades. Se denomina «Brassica oleracea capitata» porque sus hojas , apretadas en cogollo, se asemejan a una cabeza humana.

Su uso en la cocina se remonta a épocas de la Grecia y Roma clásicas .

Ya en España , el repollo se guisa en multitud de formas.

Una muy general es la de un guiso con patatas complementado con un sofrito de ajo y pimentón.

Otra especialidad muy extremeña es la llamada «BUCHE CON REPOLLO, que consiste en un BOTILLO tipo berciano («buche») cocido junto con embutidos (chorizo y morcilla extremeños) y acompañado de repollo cocido (y después escurrido) en el agua de cocción del buche.

Hoy , como les dije y ven en «les afotos » , en CASA PRUDO vamos a celebrar SAN ISIDRO LABRADOR con una comida de huerta :

De entrada, una ensalada de lechuga , tomate, espárragos, huevos cocidos y salchichas de «franfur» aliñada con AOVE de Monterrubio de la Serena (Badajoz) y vinagre de sidra. No , yo no echo sal a las ensaladas , ni al pulpo a feira , ni a los calamares «de acá «.

Como plato principal, un REPOLLO CON LANGOSTINOS. Así lo preparamos:

– Quitamos las cabezas a 12 langostinos mediano-grandes y las freímos en aceite. Añadimos agua y , después de bien aplastadas esas cabezas , colamos el caldo. Repetimos una o dos veces

.-Cocemos el repollo , ya picado , en ese caldo «de langostinos» y salamos al gusto.

– En una sartén con aceite , al fuego, doramos dos dientes de ajo laminados y añadimos las colas de los langostinos peladas y cortadas a lo largo en dos mitades. Fríen al ajillo.

– Agregamos esta fritura al repollo , da unos hervores y dejamos reposar.

-Servimos muy caliente espolvoreando con un poco de pimentón agridulce para dar alegría «de picantin» (Es capricho mío ).