POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Y sucedió en los primeros años del siglo XX que…

En uno de esos barcos pesqueros , llamado Santa Isabel , prestaba servicios de cocinero un marinero , Gabriel Rodríguez Pastor (según unos autores) o Bautista Pascual Sanchís «Zabalo» (según otros) , expertos en los guisos de arroz en paella.

Pero parece ser que el patrón de ese barco era «muy devoto» de esos guisos , especialmente si se preparaban con mariscos, y lo era en tal grado que si había esa comida dejaba a la marinería poco menos que en ayunas .

En aquellos años las gentes de El Grao «pasaban» de la pasta (fideos, macarrones…) y esto motivó al cocinero del Santa Isabel , para soslayar la gula del patrón, el hacer una paella sustituyendo el arroz (que no los pescados y mariscos) por unos fideos.

¡Ay , amigos!.- Fue tan grande el éxito del invento que trascendió a toda la hostelería de la ciudad («Casa Pastora» fue uno de los restaurantes de El Grao más afamados en ese guiso), sumándose a su divulgación y oferta lo más selecto de la hostelería valenciana.

Desde 1960 , año arriba , año abajo , la FIDEUÀ DE GANDÍA es oferta de lujo en toda la restauración española.-

COLUNGA y CARAVIA son dos municipios asturianos costeros unidos por ese «río a medias» que es el Espasa y por esa zona de montaña que es la Sierra del Sueve. En ambos la cocina del mar y de la huerta y el monte están presentes siempre en casas y en restaurantes.

Hoy , en este mayo que marcea, es el HOTEL CARAVIA , ubicado en Prado , capital del concejo caraviense, quien nos ofrece mesa y mantel con una FIDEUÀ DE GANDÍA preparada al modo asturiano.

ABELARDO ARTIDIELLO , responsable de la cocina del establecimiento, nos explica su preparación :

.- En una cazuela con agua, sal , verduras acostumbradas, y cabezas de rape y de merluza se elabora un caldo. Se cuela y reserva. Se escoge la carne de las cabezas de pescado y también se reserva.-

.- En una paella (ahora le dicen paellera) con aceite, al fuego, se hace un pisto (cebolla, pimiento, ajo…) y en él se saltean los mariscos que se deseen utilizar (langostinos, gambas, nécoras partidas en cuartos, almejas, zamburiñas…) y las carnes de pescado antes seleccionadas.

.- Seguidamente se rehogan en aquel conjunto las fideos (gordos y de agujero), se colorea con azafrán y un toque de pimentón dulce, y se agrega el caldo de pescado en doble cantidad que de fideos..

.-Cuece todo al modo de un arroz en paella, debiendo quedar un conjunto no caldoso. Se ofrece en la misma paella (paellera),

Un vino rosado fresco , un albariño fresco, o una sidra «de les que facen «¡pam!» son compañeros ideales para este suculento plato.

Pues ya lo saben : Gandía en Caravia a través de una FIDEUÀ.