POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Muchos de ustedes lo recordarán o lo habrán oído contar a sus mayores.

En los años comprendidos en la etapa 1955-1970 uno de los clásicos «regalos de boda» en Asturias (dinero aparte) era un juego de café o de desayuno, o una vajilla completa…de la Fábrica de Loza de SAN ClAUDIO , de Oviedo.

Fue ésta una industria creada en 1901 por don Senén María Ceñal , dirigida hacia la fabricación de piezas de loza, aprovechando instalaciones y maquinaria de la Cerámica Asturiana , ubicada en la parroquia ovetense de San Claudio o San Cloyo , que así dicen los asturianos.

En 1922 esta empresa se transforma en una sociedad anónima denominada Fábrica de Loza de San Claudio S.A. con don José Fuentes Díaz-Estébanez como principal accionista .

La historia empresarial de esta fábrica alcanzó sus mayores éxitos de mercado , con enorme repercusión internacional , en los años comprendidos entre 1950 y 1970 para luego, tras una serie de avatares económicos, cerró su actividad en el año 2009.

San Claudio , como ya les dije, es una parroquia ovetense cercana (unos 5 km) a la capital , Oviedo. Esta cercanía le confiere el disfrute de una zona rural y campesina conjugada con las «comodidades y servicios» que presta una ciudad tan cercana como Oviedo.

Nada tiene de extraño que la hostelería , siempre atenta a la captación de turistas , haya apostado por ubicar sus negocios en estas zonas de tranquilidad y belleza de paisaje.

Y esto fue lo que impulsó a don Basilio , hace más de 50 años, a crear un un negocio hostelero que él bautizó como «CASA BASILIO» ; negocio que tras varias generaciones – y ahora está ya en la tercera- fue modernizando sus instalaciones y ofertas de cocina para transformarse en el actual RESTAURANTE «LAS PALMERAS».-

Y , claro , como estamos en plena costera del bonito (del bonito del norte, se entiende), en LAS PALMERAS ofrecen una preparación un tanto singular de este pescado : EL CACHOPO DE BONITO.

¿Y en qué consiste ese cachopo?

Pues ya se lo pueden imaginar : Es como el de carne , pero con bonito.

Pueden seguir estos pasos que redacto «a mi manera» según mi leal saber y entender.

.- Compren un buen lomo de bonito, eliminen piel y espinas y llévenlo al congelador hasta que presente una media congelación. De este modo , y con un buen cuchillo jamonero, pueden cortar unos filetes no demasiado gruesos y muy enteros. Sálenlos a su gusto

.- Moldeen los cachopos al modo clásico : filete de atún , loncha de jamón , lonchas de queso, loncha de jamón. Rebocen en huevo batido y pan rallado.

.- Frían los cachopos en aceite de oliva y sírvanlos de inmediato bañados con un pisto tradicional (o , si desean, con salsa de tomate) y acompañen con patatas fritas y un poco de ensalada.

¡Oiga! y «pa delante» ¿no nos aconseja algún caprichín ?

Pues verán. El otro día , zapineando por el Facebook , encontré unos «platillos» (que dicen los mexicanos) que irían muy bien a este caso porque , dado que vamos a disfrutar de pescado, bueno es gozar con marisco. Se trata de unos chipirones de Lastres tal como los fríen en CASA CARLOS, de Caravia , y de unas zamburiñas (también pueden ser volandeiras) al horno , según la foto que nos muestra nuestra amiga Ana María Narciandi.

Pues ya lo saben : este fin de semana , si buscan playa o si prefieren «tierra adentro» , ya les doy pistas para seguir:

.- Playa : Colunga, Caravia, Lastres

.- Tierra adentro : San Claudio , en Oviedo. Y pidan que les sirvan en platos de Fábrica de Loza de San Claudio.