LES HISTORIES DE FIDALGO-CASA PRUDO Y LA OLA DE CALOR.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Hoy 10 , de agosto. la Iglesia católica celebra la festividad de San Lorenzo , mártir , patrono de cocineros ( uso el masculino plural para incluir los dos géneros) y , a la vez , noche de estrellas fugaces llamadas «lágrimas de San Lorenzo».
Hoy -así lo anunciaron y así parece cumplirse – es día de «olona de calor». Y , claro , en CASA PRUDO , que es la mía, optamos por un menú fresco ,ligero , alegre , reconfortante y de fácil preparación sin agobios de cocina y de «sudu».
Se lo cuento por separado y con su historia.
.- PRIMERA ENTRADA. Ensalada de tomate (del «huertu del mio sobrin» ) y aguacate («de perendi p’alla») aliñada con aceite AOVE de Málaga y limón de la huerta de «la mío cuñada Carmina». Exquisita.
.-SEGUNDA ENTRADA .- Hamburguesa de Huelva, especialidad del restaurante onubense EL JABALI , quien me proporcionó la foto y la receta.
Podría decirse que la hamburguesa es «bocata» que tiene su antecedente el el SANDWICH , invención en 1760 del aristócrata inglés John Montagu IV Conde de Sándwich (1718-1792).
La hamburguesa, en sus orígenes, ya conocida en tiempos del romano Apicio como «initia omentata», fue muy promocionada a finales del siglo XIX en Hamburgo (Alemania,) para satisfacer la necesidad de una comida rápida.
Consiste en un bocata de pan blando que contiene un filete de carne picada, vegetales y salsa al gusto. Su «exportación «a Estados Unidos dio pie a una fabulosa industria ponera del fast food.
En EL JABALI optan por un filete de lomo de cerdo , gambas de Huelva , huevo , lechuga y mayonesa. Acompañan con patatas fritas.
De matrícula de honor. ¡oigan!. Se lo garantizo.
.-PLATO PRINCIPAL .- Sopa espesita , tipo fideua caldoso, de fideos y mejillones en salsa verde.
Los moluscos , de Galicia ; el aceite, andaluz ; el ajo , la cebolla y el perejil , de Colunga. Los fideos, del súper.
Otra exquisitez , Se lo contaba en mis «Histories…» de ayer.
