LES HISTORIES DE FIDALGO-UN MENÚ «CASA PRUDO» PARA CELEBRAR LA FIESTA DE «LA SANTINA».
POR JOSE ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Ayer , 8 de septiembre , Asturias honro a la Virgen María bajo la antigua advocación de VIRGEN DE LAS BATALLAS , después modificada a VIRGEN DE COVADONGA .
Múltiple asistencia de peregrinos , misa solemne , polémica homilía del Sr Arzobispo, procesión…y a salir corriendo hacia Laviana para gozar de la fiesta profana inventada como DIA DE ASTURIAS».
Un servidor de ustedes , «vieyu y calmosu» , huye de multitudes y de barullo, gusta de la tranquilidad y de los cuentinos de la Historia que se relacionen con origen de platos y de banquetes.
Y de improviso , sin motivo alguno, recordé la historia de nuestra reina consorte doña Luisa Isabel de Orleans a la que con sólo 12 años casaron con don Luis, hijo de Felipe V , cuando el tenía 15. Reinó como Luis I de Borbon
Pues resulta que esta niña-reina padecía de un trastorno límite de personalidad (TLP) que inconscientemente la «forzaba» a hacer cosas raras (mostrarse desnuda ante el cuerpo de guardia , tirarse sonoros pedos en público, defecar en los pasillos , comer alubias (judiones) que su suegra Isabel de Farnesio cocía para alimento de faisanes y pavos reales que tenia en los jardines del Palacio de La Granja de San Ildefonso…)
Un desastre.
Bueno , bueno , bueno…
Pues releyendo esta historia regia , recordé que en BOAL, municipio asturiano de paisaje bellísimo, cultivan desde tiempos muy antiguos una variedad de alubias blancas , arriñonadas, grandes y muy suaves de piel y»carne» , análogas a los judiones de Segovia.
En Boal , según leo en el libro «Dende a llareira con señarda» , de mi amiga muy querida TERESA LOPEZ , las llaman FABOIS y también «CHICHOS DE SETE ANOS».
Y añade : Los CALLOS CON FABOIS es guiso muy apreciado en Boal ; tanto como las cruces benditas de San Pedro.
Consecuencia : Búsqueda de información directa en Boal , cuna de cruces , de fabois , de miel y de maravillas.
Nuestro informante fue don JOSE LUIS RODRIGUEZ, dueño del Hotel-Restaurante PRADO.
Esta fue su breve y amable respuesta :
«SÍ, señor. Aquí servimos callos con fabois que , junto con el caldo de rabizas y guisos de caza, son platos solicitadisimos por la clientela.. Nuestra cocina es tradicional , nutritiva , sabrosa y muy de temporada. O , como dicen ahora , «de kilometro 0″ porque casi todas las materias primas las tenemos a la mano»
¿Y cómo se guisan los callos con fabois?
.- Se ponen las alubias (los fabois) en un remojo de agua durante una noche.
.- Al día siguiente se estofan al modo acostumbrado con cebolla , ajo , pimiento , agua y aceite ( todo en crudo) y cuecen a fuego moderado.
.- A media cocción se agregan los callos ya preparados en casa o , simplemente , adquiridos ya elaborados en tiendas de alimentación o en carnicerías.
.- Prosigue la cocción, se rectifica de sal , reposa y se sirve muy caliente..
¿Y de postre ?
Un arroz con leche «con azúcar requemau» como el de la fotografia. Lo elaboró Maria Ana Narciandi, asidua de Facebook, para darnos un poco de envidia.
NOTA. FOTO de mis CALLOS CON FABOIS
. Están riquísimos pero …»donde estén los de HOTEL PRADO…» ,¿ qué quieren que les diga?
