CRÓNICAS DE ZACATECAS- LOS CHILES DE ZACATECAS
POR MANUEL GONZÁLEZ RAMÍREZ, CRONISTA OFICIAL DE ZACATECAS (MÉXICO)
¿Y dónde queda esa gran variedad de chiles que produce el Estado de Zacatecas?
Sin chile… no es pozole. Ya sea rojo, verde o blanco… en todas las recetas va incluido el chile como ingrediente esencial que le da sabor y color.
El pozole es un platillo que surge en la época de los aztecas, pero éste, no era cualquier platillo para ellos, sino era una comida muy especial, tanto que sólo se preparaba en ocasiones especiales como en ceremonias religiosas y que sólo los de más alto nivel entre los aztecas lo podían comer, como el emperador o los sacerdotes.
En la actualidad no puede faltar en el menú de las fiestas patrias…
Sin embargo, se puede encontrar casi todos los días del año en tradicionales cenadurías de la ciudad de Zacatecas como por ejemplo en la Pozoleria «Titanic» de la Avenida Morelos y la Taqueria Wendy de la Plazuela de García.
