LES HISTORIES DE FIDALGO-«MINGANES» Y «RANETES» , MANZANAS DE HISTORIA REGIA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Este octubre veraniego 2023 , año impar de «cosechona de manzana» , nos sorprende con unas pomaradas («pumaraes») a rebosar de frutos , promesa de exquisitas sidras .
Estampa que recuerda aquella frase que Ramascon , un marinero llastrin , dijo a su amigo don Fermin Canella , rector de la Universidad de Oviedo y veraneante en Vista Alegre (Colunga), al ver tal abundancia de manzana :
.¡ Ay, don Fermin…la de hosties que a llevar les mujeres esti añu!
Hoy , «para abrir boca » , les comentaré dos variedades de manzana que me acaban de regalar «les mis primes de La Poledura»
1 – MINGANES o de PERU MINGAN.
Se trata de una variedad típicamente asturiana, de tamaño mediano, forma troncoconica , piel amarilla con tonalidades rojizas , pulpa blanco amarillenta, aroma muy frutal y sabor dulce exquisito.
Aunque algunos dicen que su nombre se relaciona con la localidad inglesa de Birminghan , la «cosa va por otros caminos».
La palabra hebrea PERI o PERU tiene significado de fruta , y con el sufijo -DIS , que pasa al griego como PARADEISOS , define un JARDIN DEL EDEN o PARAISO.
La palabra MALUS, utilizada por San Jerónimo en la Vulgata , refiere varias frutas, entre ellas la manzana. La fruta «maldita» prohibida a Adán y a Eva en el Paraíso debió ser la más exquisita del Edén; es decir «la PERI MALIGNUS» , la PERU MINGAN o MINGANA,
Amigos lectores : esta manzana, tan paradisíaca y tan asturiana , está en alarmante decadencia. De seguir así, desaparecerá cuando mueran los pocos manzanos que quedan.
2.- REINETA FRANCESA –
Bajo la palabra REINETA («raneta» , decimos en Colunga) se agrupn unas 80 variedades de manzana, casi todas ellas originarias de Francia , algunas ya cultivadas allí en el siglo XVI.
Concretamente fue en 1540 cuando el médico francés Charles Etienne les dio el nombre de Renetia, que años despues, en1680 , pasó a Reinette con significado de «pequeña reina» para indicar su predominio sobre otras variedades.
La más apreciada es la conocida como REINETA FRANCESA; una manzana de tamaño grande , forma esférica aplanada , piel de color marrón claro con algunos tonos amarillentos , aroma afrutado, pulpa blanca y harinosa de sabor dulce y , ¡ojo a este dato! de larga longevidad.
Es variedad muy cultivada en la comarca leonesa de EL BIERZO donde goza de Denominación de Origen.
Bueno , bueno , bueno…
¿Y hoy tenemos postre?
Pues si. Es una receta de finales del siglo XIX.
.- Compren en confiteria unas láminas de hojaldre. O adquieranlas congeladas en un supermercado.
.- Utilicen un molde circular y corten un círculo, . en la lamina de hojaldre , de igual tamaño que el del fondo del molde. En otras dos láminas recorten coronas circulares para encajar en las oaredes del molde.
.- Engrase el molde (fondo y paredes) con mantequilla y coloquen en él el disco de hojaldre y sobre este las coronas .
.-Rellenen el hueco con una capa de crema pastelera , otra de compota de manzana y otra de crema.
– Horneen a 180 °C hasta que el hojaldre esté en su punto.
.- Dejen enfriar , desmolden y decoren a su gusto.
NOTA.- Fotos de «les míos minganes y ranetes».
