LES HISTORIES DE FIDALGO-EN OTOÑO , «A LO COLORAU».
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
No , no piensen mal sospechando que voy a hablar de política o de la corbata habitual del Padre Angel y su proyecto para que en Colunga triunfe una Residencia Social para Mayores que deseen gozar de la belleza del Sueve o del oleaje del mar en la playa de La Griega.
No.
Hoy , animado por este sol de oro que tiñe de rojo los amaneceres (¡que cursilada escribo!) , voy a comentar «lo colorau» en la comida..
Y la causa de ello se debe a una fotografía de una «fuentada de andariques » (nunca digan andaricas) que , así se publicó en Facebook, ofertaba el Restaurante LA LLOSA , de OLES (Villaviciosa).
¡Oiga! ¿Por qué en Asturias llaman ANDARICA (plural , andariques) a la nécora?
¡Qué pregunta! . Desdoblen la palabra y tendrán doble respuesta. Vean :
1 – ANDA. RICA , porque su sabor es extraordinario , riquísimo.
2 – ANDA RICA , porque tal es su precio que «hay que tentar la cartera» para disfrutar de este manjar.
En fin , un día es un día y bien merece la pena ir a Villaviciosa al Festival de la Manzana y , a la tarde, gozar en LA LLOSA (Oles) con unes andariques y después en ROMPEOLAS (Tazones) con unes amasueles (almejas) frites.
Bueno , bueno , bueno…
¿Y en CASA PRUDO, qué van a comer «colorau»?
¡Ay , amigos! Hoy en CASA PRUDO , que es la mía, tenemos lo impensable , lo más añorado , lo más sublime de la huerta : un guiso de VAINILLINES (judias verdes , frejoles) CON PATATINES, CHORICIN Y UN SOFRITIN DE CEBOLLA, AJO, PIMIENTIN, PIMENTÓN Y GUINDILLINA.
Sí sí…Dicho en diminutivo porque suena «más cariñoso».
Así se hizo:
.- Ya limpias las judias verdes (vainilles) se eliminan los bordes y las habichuelas, y se trocean al gusto.
– Cuecen en agua junto con unas patatas troceadas en pequeño.
– A media cocción se agrega un sofrito de cebolla , ajo, pimiento rojo , chorizo desmenuzado y guindilla , coloreando con pimentón de La Vera ( extremeño).
– Se rectifica de sal , da unos hervores hasta finalizar la coccion y reposa un tiempo moderado.
-Se sirve muy caliente acompañando con un huevo cocido y un vino tinto crianza.
¿Y de postre?
Un vasito de vino de O Porto , «viejo » de 25 años.
¡El Paraíso hecho Colunga!
Este guiso , como «les andariques » de LA LLOSA , «ANDA RICO , ANDA RICO»
