LES HISTORIES DE FIDALGO-CHOSCO DE TINEO , PROTAGONISTA EN MADRID.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Fue en 1972 cuando el físico meteorólogo Edward Lorenz (1917-2008) , dando una conferencia en la Association for the Advancement of Science , propuso como ejemplo eL EFECTO MARIPOSA para ilustrar su TEORÍA DEL CAOS según la cual una pequeña variación en las condiciones iniciales de un sistema no lineal puede originar importantes efectos en estados posteriores.
Y así -explicaba el profesor- el ALETEO de una mariposa en Brasil puede ser el origen de un fuerte HURACÁN en Nueva York..
Y aquí viene lo bueno, el «HURACÄN» del efecto mariposa.
BERRIA , establecimiento hostelero tipo «club de socios», ubicado en la madrileña Plaza de la Independencia -próximo a la Puerta de Alcalá y al Parque del Retiro – fue fundado en marzo de 2021 por doña GABRIELA ALCORTA y su esposo con el objetivo de «ofrecer una amplia carta de vinos de altísima calidad , muchos de ellos procedentes de pequeños productores, capaces de crear en la clientela experiencias de cata inolvidables».
En este momento cuenta con un stock que supera las 3000 marcas ; vinos que son servidos con cuidada profesionalidad por un equipo de 40 profesionales (algunos en formación) bajo ladirección de don Tomás Ucha , jefe de sumilleres.
Como responsable de labores de cocina está don Javier Pérez Batallón.
Y sucedió que….
Juanjo «el de La Tasquita» sugirió a Javier Pérez y a Gabriela Alcorta la posibilidad de organizar en BERRIA unas jornadas del CHOSCO DE TINEO combinadas con platos típicos de la zona suroccidental asturiana como pueden ser la fabada, el pote de berzas, el cabrito guisado ….Platos , a su vez, complementados con los extraordinarios vinos del establecimiento.
Y en BERRIA estarán nuestros protagonistas actores : Los restaurantes LA CASERA (Sota de la Barca), restaurante BLANCO (Cangas del Narcea) , restaurante CASA LULA (Tineo) y Productos Cárnicos LA ALDEA (Tineo).
Cocina asturiana asturiana en simbiosis de tradición y de modernidad , y maestría sin par en el arte de la chocinería.
El CHOSCO DE TINEO , lomo y lengua de cerdo adobados , embutidos en el ciego del intestino grueso del cerdo, curado al humo y después cocido y servido con cachelos en «bautismo de aceite y pimentón, es comida de dioses en su Olimpo y placer sin par en el madrileño BERRIA.
CHOSCO exquisito y VINOS sorprendentes para que salgan cantando por «lo bajini» .
«Mírala, mírala…
Ahi está
la Puerta de Alcalá…
¡ Enhorabuena a los tinetenses y a todos los madrileños, socios y asistentes a BERRIA, porque disfrutarán de un pequeño , pero muy saborso, retazo de nuestra cocina asturiana !
