FERIA DEL DULCE: «LES ORELLETES», DULCE TRADICIONAL
POR JOSÉ SALVADOR MURGUI, CRONISTA OFICIAL DE CASINOS Y ACADÉMICO DE LA R.A.C.V.
Al publicar ayer el Periódico de aquí la noticia de que las Clavariesas de la Virgen de los Dolores ofrecían en la Feria de Casinos la posibilidad de apreciar el sabor de les “Orelletes” son muchas las personas que se han interesado por este típico dulce, que en muchos lugares reciben el mismo nombre aunque ofrecen diferente aspecto.
Este Dulce, tal y como se hace en Casinos, se puede decir que a la hora de su elaboración hay que unir la misma medida de anís que de aceite, una vez batidos estos ingredientes se añade la harina para hacer la masa. Masa que se ha de trabajar con fuerza para que quede muy compacta, tan compacta que al estirarla no ha de romperse por ninguna parte de la misma.
Una vez esta la masa hecha, sobre un cañizo cubierto con una sábana hay que extender las finas porciones que entrarán de una en una en la sartén que contendrá aceite de Casinos hirviendo, para freírse, con una caña se estrecha el centro para que esa finísima masa, vaya tomando forma de lazo.
Las cañas finas y gordas tienen una misión especial desde la elaboración y amasado, hasta el dorado en la profunda sartén. Pues con las cañas finas se les da la vuelta antes de apartarlas del dorado aceite hirviendo.
Una vez “les orelletes” están fritas y con su color característico se dejan enfriar sobre el cañizo y se guardan con cuidado para que los lazos no se rompan y a la hora de servirse como postre se les pone miel caliente por encima para que tengan ese sabor que las identifica.
En Casinos este postre ha sido el paladín en las celebraciones de Primera Comunión, Clavariesas, Musicales, Bodas, fiestas mayores y patronales, la “orelleta” es el fruto de una tradición ancestral que ha permanecido viva para gloria de nuestro pueblo.
Si de algo podemos presumir es de que se trata de una receta sencilla, con ingredientes básicos y avaladas con la fuerza y sabor que les imprime el aceite de Casinos.
La Feria del Dulce de Casinos tiene este particular, los más Dulces turrones exquisitos al paladar, los más apreciados aceites que cada año se superan en calidad, sin olvidar la dulce mistela y los vinos añejos que endulzan nuestra historia vinícola.
De les “Orelletes” al turrón y las peladillas, y de ahí a sumergirse en ese océano gastronómico que nos ofrece Casinos, no solo este fin de semana, sino todos los días del año, porque Casinos es Dulce, Casinos tiene arte para elaborar excelentes aceites de oliva y tiene historia para dar a conocer ese recorrido laborioso.
Festers, Quintos, Deportistas y Asociaciones darán vida a la fiesta, todo ello a los sones de la música que nos brinda en vivo y en directo la Unión Musical Casinense.
Ven a Casinos a disfrutar del fin de semana más dulce de la Comunidad Valenciana.
