LES HISTORIES DE FIDALGO-RETORNO A «LO DE SIEMPRE»(V). – MERLUZA A LA ROMANA.
Nov 28 2023

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Les cuento un cuento que «non ye verda «.

Eran tres frailes ( un dominico , un franciscano y un jesuita) discutiendo una noche sobre temas teológicos.. Se apagó la luz y cada uno reaccionó a su modo.

.- El dominico echó mano del Genesis citando aquello de «Dixit Deus ; Fiat lux. Et facta es lux. Et vidit Deus lucem quod esset bona…»

.- El franciscano implorando asi: «Hermana luz, trae paz y bien a nuestras almas y ayuda a nuestras mentes…

.- En esto «vino la luz» y vieron entrar al jesuita con una escalera y herramientas diciendo : San Ignacio nos enseño a que » en todo hay que servir y amar » y yo , sacerdote , también soy electricista y fui a reponer los fusibles que se habían fundido».

Fervor y practicidad complementandose.

Sigo con otro cuento.

Desde los siglos XVI y XVII hubo un gran flujo de misioneros hacia «tierras de infieles» ubicadas en América y en Asia..Como estos frailes se entendían en latin ( antigua habla romana) dieron en llamalos «ROMANOS».

Parece ser que los jesuitas misioneros en Japón idearon , para mitigar las exigencias penitenciales de las abstinencia, especialmente en días (tempora) cuaresmales , REBOZAR vegetales y pescados en una mezcla espesa de harina y agua antes de freírlos. Es la llamada TEMPURA.

Otros optaron por un rebozo previo en harina y después en huevo batido para luego continuar con la fritura en aceite.

A esta técnica «jesuitica-misionera» se la denomina A LA ROMANA.

Bueno , bueno , bueno…

Pero ¿nos habla de la merluza o qué?

Tranquilos , ¡caray! , «que aún está el capador sobre la gocha».

Miren ustedes. Yo , en temas de merluza , centro mi atención en la EUROPEA , mejor si es de la zona norte , » más mejor » si es del norte español , mucho mejor si es de Celeiro , Burela , Cudillero…y muchísimo mejor si «ye de LLASTRES pescada a PINCHU» en el caladero de El Cantu.

La modernidad busca preparaciones de merluza un tanto innovadoras que , en ocasiones., hasta resultan extravagantes. La gente «pica , paga» y procuran callar..

Y si «unos por otros dexen la casa sin barrer» , aún quedan restaurantes que apuestan por

la oferta de una buena ración de MERLUZA A LA ROMANA ; es decir , frita en aceite previo rebozo en harina y huevo batido

¡,Oiga, una pregunta! . ¿Hay que ponerle limón?

¡No , hombre ,no! Eso es un adorno.

Les cuento otra cosa.

Disfrutar de una merluza del pinchu frita a la romana , pescada en El Cantu , en un local con vistas al puerto , al mar , a las playas y al monte solamente es posible en Llastres , en el RESTAURANTE «EL MIRADOR».

Después, en alegre compaña , de la que se baja hacia la parroquial de Santa Maria de Sábada , ir tarareando aquello de

«Manin , por aquí;

nanin , por allá.

Manin ¿de onde vienes?

Manin ¿pa onde vas?»

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