POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Les cuento.
Entre las muchas cosas buenas que hay en Málaga, unas de ver , otras de beber y otras más de comer, tienen un cierto protagonismo navideño las PASAS DE MÁLAGA , uvas secadas al sol procedentes de la variedad «moscatel de Malaga» o «moscatel de Alejandría » cultivadas en la comarca de la Axarquia y en el municipio de Manilva.
Estas uvas , que gozan de D.O. , son de tamaño grande, carnosas, muy dulces y aromáticas y sin apenas pepitas.
Dicen los expertos que , por su riqueza en calcio, previenen problemas de osteoporosis y que por su contenido en el aminoacido arginina (ácido 2-amido, 5-guanidinopentanoico), aumentan el deseo sexual favoreciendo la erección debido a su efecto vasodilatador de los vasos sanguíneos.
¡Vaya! Como el Viagra , pero en barato y sin receta.
Bueno , bueno , bueno…
Pues resulta que un matrimonio amigo , malagueña ella , me regalo un licor casero (antes se decía «ratafia») elaborado con anís de Chinchon , anís seco , canela y PASAS DE MALAGA.
Una maravilla , oigan , una maravilla.
Coincidió que hoy estábamos preparando un trozo de lomo de cerdo para , ya en su punto , cortarlo en lonchas.
Y sucedió que…
. Ya limpio de grasa superficial , doramos el lomo entero en aceite y lo llevamos a una cazuela.
– En ese aceite pochamos cebolla , ajo , pimiento rojo y una zanahoria. Agregamos el sofrito a la carne y un poco de agua y dejamos cocer a fuego moderado.
– A media cocción «bautizamos » el guiso con un chorrin del anís de pasas y una buena cucharada de esas pasas anisadas.
– Finalizada la cocción, cortamos la carne en lonchas y pasamos la salsa (sin las pasas) por el pasapurés.
.- Servimos la carne con patatas fritas , bañada en su salsa y adornada con las pasas de la cocción.
Vean , vean «la semeya» que acabo de hacer y esperando «la comidina de a les doce» estaré cantando los amores de «La Niña de Puerta Oscura» con el sinvergüenza de Manolo Centeno.
Amores tristes de una pobre Lola Canales a la que
«…MÁLAGA la murmura
desde El Palo al Limonar…».