LES HISTORIES DE FIDALGO: FIN DE AÑO EN PALACIO DE CUTRE (LA GOLETA – PILOÑA).-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
Un servidor de ustedes, profesor jubilado que vive tranquilo en su retiro monástico colungués y disfruta recordando sus vivencias (sus «Histories…) , me sorprendo al ver en estos días navideños y «findeañeros» la enorme y tentadora publicidad que hacen la hostelería y la hotelería ofertando «menús para llevar » y «paquetes de estancia Fin de Año» en una tentadora invitación «al comer, beber , bailar, danzar y dar vueltes al aire» … como hacía aquel don José de la canción infantil
En esa simbiosis de anuncios y recuerdos tiene protagonismo de hoy mi antiguo alumno , persona de inquietas iniciativas, JAVIER ALVAREZ GARZO quien con su esposa hicieron realidad la conversión de un antiguo palacio del siglo XVI , el PALACIO DE CUTRE , en un complejo hostelero (Restaurante , Hotel , Capilla aneja , jardines…) que es ejemplo de modernidad , lujo y disfrute de paz a la sombra de la Sierra del Sueve.
Este «Palacio-Hotel» se ubica en La Goleta , lugar de la parroquia de Miyares , a unos 8 km de la capital municipal «El Infiestu».
Bueno , bueno , bueno…
Pues en ese «sin fin» de ofertas «fin de año» veo que PALACIO DE CUTRE destaca con un «paquete » de alojamiento y desayuno, estancia en habitación doble de lujo y CENA DE FIN DE AÑO» , que abarca desde la tarde -noche del sábado día 30 de diciembre (2023) hasta el mediodía del lunes día 1 de enero (2024).-
Una cena que consta de «dos etapas » :
.- Coctail de bienvenida en el «Salón de la Chimenea » (salmón , volandeiras, foie, muslitos de codorniz, tomatitos, tosta de steak tartare …)
.- Menú de cena : Crema de boletus con cristales de jamón ; lubina con trompeta de los muertos, salsa de sidra y crujiente dealgas ; cochinillo a baja temperatura con texturas de naranja ; postres navideños ; bodega de maridaje seleccionada.
EDUARD CAÑAVERA es el jefe de cocina responsable de estos manjares ofertados y quien me facilitó alguna de sus recetas.
Les detallo la del COCHINILLO ASADO.-
.- El cochinillo (o tostón , que así llaman algunos) , ya eviscerado y muy limpio, se envasa al vacío con las hierbas aromáticas que se desse, sal, pimienta , aceite y un «culín» de sidra.
.- Se cocina al vapor a una temperatura de 83 ºC durante 12 horas y después se hornea a 200 ºC durante una media hora hasta que dore muy bien y presente una piel crujiente.-
.- Emulsión de naranja .- Reducir 2 litros de zumo natural de naranja hasta tener un volumen de 200 cl . Mezclar suavemente con 10 cl de AOVE,.-
.- Gel de naranja.- Reducir 2 litros de zumo natural de naranja hasta un volumen de 0,5 litros . Añadirle 5 g de agar-agar hasta disolver muy bien y enfriar en frigorífico para obtener un gel.
.- Trocear el lechón en «lingotes» de ración , bañarlos con la emulsión de naranja y complementarlos con «bolitas del gel» acompañando con gajos de naranja .-
Dícese por tierras segovianas que el buen cochinillo (lechón o tostón) ha de tener entre 19 y 21 días y solamente debe ser alimentado con la leche de su madre.- Yo lo he degustado , excelente, en Arévalo , en Segovia capital y en Salamanca.
Y también , pueden creerme, en CASA PRUDO que es la mía. Lo que sucede es que solamente lo disfrutamos unos pocos ; el resto de la familia dice «nanay de nanay» el comer gochinos tan pequeños.
NOTA.- Fotos cedidas por PALACIO DE CUTRE.- Una maravilla de Palacio , una belleza de paisaje y un placer de buena mesa.-
Pinchen por separado en cada una .
