LES HISTORIES DE FIDALGO-UNA TORTILLA DE PULPO CON RECUERDO DE PADRON (La Coruña-Galicia)
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
En la llamadas Comarca del Sar (La Coruña)se fundó en época romana Iría Flavia ciudad importante en su actividad pesquera , actualmente parroquia del Concello de Padron y cercana a esta villa.
Se dice , se cuenta…que en este puerto , a orillas del río Sar, existía una «piedra-altar» dedicada al dios Júpiter ; piedra de gran tamaño que en tiempos del siglo XV fue trasladada a la Iglesia parroquial de Santiago pues se creyó que en ella estuvo amarrada la barca que traía el cuerpo de Santiago Apóstol.
Esa gran piedra -PETRONIUM- dio origen a la palabra PEDRON. y esta a PADRON.
Esta villa , relativamente muy cercana a Santiago de Compostela , celebra los domingos un gran mercado semanal con gran oferta de productos locales como quesos artesanales , pimientos de la zona , embutidos , patatas , verduras….
Y por supuesto , no pueden faltar pulperías «ambulantes» con su tentadora invitación del POLBO A FEIRA. .Y yo , visitante en Galicia, siempre caí en esa tentación.
Recuerdo que un maestro pulpeiro me dijo en una de mis visitas : » Mire, Fidalgo, para el plato de «a feira» use solamente la parte gruesa de los tentáculos ; el cuerpo y las puntas de los rabos , destinelos a tortillas»
Bueno , bueno , bueno…
Ayer les conté que en CASA PRUDO , que es la mía, habíamos preparado un riquísimo guiso de PULPU CON PATATINES basado un poco en la receta del PULPO A LO SOCHANTRE dada por Picadillo en 1905.
Pues hoy , siguiendo el consejo del pulpeiro de Padron , disfrutaremos de una excelente TORTILLA DE PATATAS CON PULPO , tal como me enseñó tan experto profesional.
Esto hicimos , supuesto ya cocido el pulpo y destinados los tentáculos para otras preparaciones.
.- Troceamos en menudo unas patatas (peladas y limpias) ,una cebolla mediana y medio pimiento verde. Salamos y pochamos en aceite de oliva.
.- Cuando esa fritura esté en su punto , agregamos «los restos del pulpo» ( cabeza, cuerpo, puntas de tentaculos) picado en menudo y rehogamos con el conjunto.
.- Batimos 3-4 huevos , incorporamos la fritura y , buen mezclado todo , cuajamos la tortilla al modo acostumbrado.
A mi me gusta jugosa , pero no en demasía como al «estilo Betanzos».
NOTA.- Fotos de nuestra TORTILLA DE PULPO y del «,PETRONIUM» donde se cuenta «la toma de tierra del cuerpo del Apóstol Santiago en el año 34 de nuestra era»
FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo
