LES HISTORIES DE FIDALGO.TORTILLA DE SARDINES SALONES.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Dentro de unos días empieza la Cuaresma con su carga de penitencias , rezos , ayunos y abstinencias. Época representada por una vieja arrugada, con siete pies , llevando en una 0mano una pieza de bacalao cecial y en la otra un rosario..
O como explica Quevedo:
«En esto desaforado
en una cena de viernes
que pudieran ser acelgas
entre lentejas y ARENQUES.
Los arenques son un tipo de peces similares a las sardinas que se secan a la sal y al humo ; proceso de conservacion que también se aplica a las sardinas (Sardina pilchardus), a las que se les llama «rancias» , «arencadas» , «salonas» y ( rianse) » guardiaciviles».
La razón de este apodo se debe a que su color recuerda al del correaje de gala de la Guardia Civil.
Les cuento un cuentin.
Un día de mercado en un pueblo aragonés un tendero de alimentación colgó este anuncio : «Guardiaciviles a 25 cts/unidad.
Eran tiempos de posguerra e inmediatamente fue amenazado con multa si no retiraba ese anuncio.
Lo hizo sustituyendolo por este otro colocado sobre el tabal de las sardinas » A 50 cts la pareja».
¿Comprenden el doble sentido de «pareja»?
Antiguamente , y aún ahora, las sardinas arencadas se colocaban, para su venta , en TABALES; unas cajas cilíndricas de madera parecidas a un pequeño tambor. , o tamboril, conocido antiguamente como ATABAL. o ATAMBOR.
Bueno , bueno, bueno…
¿Y se comen «sardines arenques (salones) en Asturias?
Por supuesto que si. Lo que sucede «ye que hay que ser vieyu pa contalo».
Y para estoy yo aquí.
Les detallo algunas recetas :
1.- Asen las sardinas a la plancha ( antes se hacía en la chapa de la cocina) y después , envueltas en papel de estraza, se desnenuzan aplastandolas con el quicio de una puerta..
Con ellas , patatas cocidas , cebolla , huevo cocido , aceitunas negras , aceite y vinagre , se prepara una ensalada riquísima.
2.- TORTILLA – En CASA PRUDO , que es la mía, seguimos la receta de «a lo probe «
Remojamos pan duro , migado, en leche ; debiendo quedar blando pero espeso.
Lo mezclamos con las sardinas desmenuzadas ( véase procedimiento de «quicio de la puerta) y con huevos batidos y se cuaja la tortilla al modo deseado ( seca , jugosa , muy jugosa)
NOTA -Foto de nuestra tortilla de sardines salones y de TABAL DE SARDINAS ARENQUES , esta ofrecida por el establecimiento logroñes RIOJA DELICIAS, altamente especializado en delicatessen riojanas.
¡Qué recuerdos guardo de Logroño ! De sus vinos , de sus espárragos, de sus chuletillas al sarmiento., de su licor de Valvanera , de mi buen amigo el escritor gastronomico Eduardo Gómez …Hoy , el dueño de RIOJA DELICIAS. también Eduardo , sembró con su trato hacia mi. , buenos lazos de amistad.
FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo
