LES HISTORIES DE FIDALGO.LIMONADA Y ZURRACAPOTE PARA DIAS DE SEMANA SANTA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Estamos ya inmersos en la Semana de Pasión , previa a la Semana Santa , y mañana , 22 marzo 2024, es VIERNES DE DOLORES o Viernes de la Virgen de la Amargura. Y así , sin «querer la cosa» , recordé que antiguamente la Iglesia pedía a sus fieles que , en estos días, se abstuvieron de ciertos placeres como pudieran ser bebidas alcohólicas, actos sexuales , fiestas paganas…
Esto justifica que la entonces reina doña Isabel II , mujer «de bragueta alegre» , destinara a Sevilla al general Serrano , su «amigo» , por consejo de aquella monja milagrera , Sor Maria Rafaela de los Dolores Patrocinio (1811- 1891) qué ejercía gran influencia en la Corte.
El general se fue a Sevilla , disimulando penitencia , pues la reina ya le advirtió: «No te preocupes, Paco , que después de Pascua , tu y yo como teja sobre teja». Fue en esa época cuando Bretón de los Herreros (1796-1873) escribió en versos proparoxitonos este curioso soneto que en cierto modo tiene actualidad 2024 :
«Temo que el cetro se convierta en báculo
y el Estado , hoy caduco, muera ético,
si otro escolapio en además ascético
logra ser del rey cónyuge el oráculo.
Venero a Dios. Venero al Tabernáculo,
más no a hipócrita Sor que con emetico
⁰llagas remedia , a cuyo humor herpético
fue , quizás, el torpe vicio receptáculo.
¡Cuestión de religión lo que es de clínica!
Y darnos leyes desde el trono…¡Cáscaras !
Esto no se lo tolero ni en el Bosforo.
Más si la farsa demasiado cínica
se repite , caerán todas las máscaras
y ardera toda España como un fósforo «
Bueno , bueno , bueno… Pues desde hace muchos años , mejor siglos , surgió en las comarcas riojanas , navarras , aragonesas , castellanas , leonesas…la costumbre de consumir «disimuladamente» vino como «símbolo externo de castigo a los judíos » que martirizaron a Jesús de Nazaret y causaron dolor y amargura a Maria , su Madre.
Ese «vino disimulado» lo llaman LIMONADA en Castilla y León; y ZURRACAPOTE por tierras riojanas y navarras. Son dos bebidas muy parecidas, pero distintas.
1 – LIMONADA LEONESA.
En un recipiente grande mezclen hasta disolución total 1, 5 kg de azúcar en 3 – 4 litros de vino tinto ( si es posible , de uva mencia). Añadan el zumo de 4 naranjas y de 3 limones.
Mezclen bien y agreguen , a su gusto, 3 ramas de canela , pieles de limón y de naranja , frutas variadas (peras , manzanas , platano) en trozos , higos y uvas pasas , …Dejen macerar durante unos 5 días antes de su consumo. Conviene que esa mezcla se revuelva dos o tres veces al día.
2 – ZURRACAPOTE. –
En una olla grande vierten 1,5 litros de vino rosado y 1/2 litro de agua. Disuelvan 150 g de azúcar y una copa de aguardiente . Añadan el zumo de dos limones y de dos naranjas ; las pieles de esos limones y naranjas y trozos de frutas a su gusto. Den un hervor a la mezcla , revolviendo von suavidad. Retirenla del fuego y dejen macerar entre 3 y 5 días.
Una cosa curiosa : En Calahorra , antaño , al zurracapote lo llamaban BISCHOF , palabra alemana que significa OBISPO. Y ello porque su color violáceo semeja al hábito episcopal. Pues ya lo saben : Mañana , Viernes de Dolores. Día de abstinencia de carnes y ocasión para «tomar les once» con un buen vasin de limonada de Sahagún , que es la mejor de todo León.
