Mi antigua alumna , «y sin embargo amiga «, MARIA JOSÉ CASTAÑEDA , de ascendencia maragata, me advierte acerca de la similitud entre la ANDROLLA y el CHORIZO SABADIEGO que muchos comentaristas conceptuanl erróneamente como «producto típico asturiano».

Miren ustedes. La Iglasia Católica, desde los primeros siglos del cristianismo , decidió , como vía de penitencia., destinar TODOS LOS VIERNES del año como días de abstinencia de carnes.

Más aún . Al cabo del tiempo esa prohibición de consumo de carnes se amplió a los SABADOS.

Y sucedio que…

En 1501 nació en Leza (La Rioja) el que fuera gran amigo de San Juan de Ávila y Arzobispo de Granada don Pedro Guerrero . Consultor del Concilio de Trento y gran Pastor de su Diócesis, convoco en 1565 un CONCILIO PROVINCIAL para divulgar entre sus diocesanos las reformas tridentinas y definir sus normas de actuación; normas que fueron confirmadas en 1572.

Falleció don Pedro en 1576.

Pues bien. Considerando el duro trabajo de los campesinos y su necesidad de una alimentación nutritiva , el Obispo dispuso que en los días de SABADO los fieles pudieran utilizar carnes , huesos , despojos y embutidos de BAJA CALIDAD para dar gusto y sustancia a los guisos y potajes , pero no para ser consumidos.

Y así, en TODA España surgieron los llamados CHORIZOS DE SABADO , CHORIZOS SABADEÑOS , CHORIZOS SABADIEGOS…

En su composición intervienen carnes de poco interés ( cuello , patas , sebos…) y vísceras (livianos) como corazon ,bazo , pulmones…En algunas comarcas, como sucede en Noreña (Asturias) también llevan sangre y algo de cebolla.

Insisto : Los SABADIEGOS fueron chorizos para dar gusto , no para comer.

Hoy las cosas gan cambiado , por lo menos en NOREÑA (ASTURIAS) donde , gracias al trabajo de la ORDEN DEL SABADIEGO , se elaboran unos chorizos «de sangre» de calidad extraordinaria y con lógico destino de COMIDA DE GALA.