LES HISTORIES DE FIDALGO. ¿CAÑA DE LOMO O CHOSCO DE TINEO?
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
EL Domingo de Ramos , surgió un «tema de discusion» acerca del lomo embuchado o CAÑA DE LOMO , según fuera su origen leonés o extremeño. Al considerarme «experto » en la materia (error grande) solicitaron mi opinion . Esta fue mi respuesta : ¡ Pa mi gustu , lo mejor ye el CHOSCO DE TINEO! Risas de «compasión » porque , turistas ellos , no sabían lo que era el CHOSCO.
Brevemente les expliqué que el CHOSCO es un embutido a base de lomo de cerdo (60-80 %) y lengua de cerdo (15-30 %) , adobados , embuchados en el ciego del intestino del cerdo y posteriormente curados al humo y al oreo.. Y terminé con este consejo : Vayan ustedes a Tineo y en CASA LULA o en EMBURRIA se lo demostrarán «con hechos».
En cambio la CAÑA DE LOMO es » otra cosa » , ajena al chosco , y probablemente uno de los mejores embutidos españoles, y para muchos , superior a la cecina y al jamón. La CAÑA DE LOMO consiste e una pieza de lomo de cerdo, adobada y aderezada al gusto del elaborador , que , embutida en tripa natural , se somete a un proceso de curación y secado. En algunas comarcas se acostumbra también a un ahumado con leña de encina.
Y ahora viene el lío con «lo de León y Extremadura». La CAÑA DE LOMO extremeña utiliza lomos de cerdo ibérico y su precio , cuando la calidad está garantizada, es alto. Su tiempo de curación es largo y su aroma y sabor, excepcionales. Yo conozco los elaborados en Monterrubio de la Serena (Ibe Mont )y en Hornachos (Farcedo) que son de sobresaliente.
LEÓN , por su parte , es región donde , entre otros productos , presumen (y con razón) de cecinas, de morcillas , de chorizos , de botillos , de LOMO… Por regla general , en este caso , se trata de lomos de cerdo de raza Duroc o híbridos de ibérico. También muy buenos , que conste. Bueno , bueno , bueno…
Y ¿ cómo se come el LOMO EMBUCHADO? Pues miren ustedes : . Compren piezas de calidad , procurando que no estén duras. Corten lonchas delgadas (no MUY delgadas) y rocien las muy ligeramente con aceite de oliva virgen extra (AOVE). Acompañen con un vino rosado fresco. Sigan la comida con un asado de lechazo o de cabritin, acompañando con vino tinto crianza o reserva. Finalicen con un postre de arroz con leche al modo asturiano .
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