POR JOSÉ MARÍA FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

En estos días otoñales, ya fríos puesto que el refranero afirma muy acertadamente que «Por los Santos, la nieve en los altos», la dulcería «santera» puebla confiterías y es tentación de escaparates. Ya comentábamos días atrás que los HUESOS DE SANTO tienen singular protagonismo, pero con ellos forman legión dulcera otras especialidades muy afincadas en Asturias, aunque su origen no sea asturiano. Me refiero especialmente a los BUÑUELOS DE VIENTO (en los que normalmente el «relleno» no es aire sino algún tipo de crema) y las TERESICAS, TERESITAS o TERESINAS.

De los buñuelos sabemos su cuna árabe y su «importación » a Europa de la mano de San Luis, rey de Francia, una vez liberado de su prisión cuando sufrió grave derrota en las Cruzadas.- Respecto a la historia de las TERESICAS pues… no se ni una palabra .En el libro de «Nieves», Ramillete del Ama de Casa, obra del primer cuarto del siglo pasado, ya se ofrece una receta de esta dulcería; lo que en cierto modo nos habla de una antigüedad superior al siglo.

Posiblemente, a mi entender, se trate de una versión modificada de «les casadielles», en las que el relleno típico de pasta de nuez se sustituya por crema pastelera u otro tipo de dulce (manzana, pera, ciruela, membrillo, etc.).

Pueden prepararlas así: En un cazo dispongan un vaso de vino blanco y doble cantidad de agua, una pizca de sal, una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar; dejen hervir, separen del fuego y sumen unos 5 g de levadura.

Con esta agua y 300 g de harina elaboren una masa homogénea a la que deben añadir mantequilla en trozos y extender, doblándola, como para hojaldre.

Ya bien extendida, fina, se cortan piezas de 5 cm de ancho y 10 cm de largo; en su centro se dispone crema pastelera (o algún tipo de dulce) y se cierran en forma de cuadrado fijando los bordes aplastando con un tenedor. Se fríen en aceite abundante y bien caliente, se escurren en papel absorbente y se espolvorean con azúcar.

Mis antiguas alumnas -«y sin embargo, amigas», que decía un viejo profesor,- …en su Cafetería, cocktelería, vinotería, «pinchotería»… de Viesques (Gijón), titulada SAL Y AZÚCAR, ofrecen, como se ve en la foto esta delicia dulcera.

¡¡Disfrutarán a placer!!