LES HISTORIES DE FIDALGO-SALMONES , MEGACIFRAS Y UN ESTOFADO DE «BOLICHES DEL PILAR».
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
No sé si son casualidades , consecuencias del cambio climático o advertencias «supranaturales» de posibles y extraños sucesos venideros , precursores del «fin del mundo».
Ayer , Domingo 14 de abril, aniversario de la proclamación de la II República Española , se capturó el «CAMPANU DE ASTURIAS» , o primer salmón conseguido una vez permitida su pesca.
Un ejemplar «de los de antes» en virtud de su tamaño ( 92 cm) y de su peso (8, 220 kg) subastado en «megaprecios» de hoy ( 19 300€), que traducido a tiempos pasados podemos «redondear» a 3 210 000 pesetas.
Pero no queda ahí la cosa , reducida a un animal en concreto y a su venta.
En menos de un mes (¿ serán efectos del pasado eclipse solar?) se han capturado rapes ( pixinos , decimos en Colunga) cuyo peso supera los 50 kg rayas de más de 25 kg , bogavantes ( bugres , llobicantes , llocantaros) de casi 10 kg…
La verdad «ye que algo raru pasa y yo non se explicalo» .
En cuanto al CAMPANU 2024 les cuento que fue capturado por el pescador Gonzalo Díaz Soto a las 8 h 20 min en el río Narcea , coto del Puente de Laneo. La subasta , realizada en Cornellana (Salas) supuso la adjudicación de esta pieza a un restaurante de Madrid.
¡Oiga! ¿Por qué se apoda CAMPANU al primer salmón que se pesca?
En realidad la «verdad del cuento , ¡Ay Señor de los Tormentos! ( que cantaba doña Concha Piquer) , se debe a que antiguamente se tocaban las campanas de las iglesias para advertir a las gentes que fueran al río a pescar porque se observaban en el abundantes salmones.
Bueno , bueno , bueno…
Como en CASA PRUDO no somos pescadores ( ni de río ni de mar) ni participantes en subastas de «campanos» , si alguna vez nos apetece salmón lo compramos «de cultivo » , por no decir «de pisci».
Y resulta que este pasado «finde» tuve un regalo muy original : 1 kg de alubias (fabes) «Cara de la Virgen» , «alubias del Pilar» , «alubias de La Pilarica» y más comúnmente llamadas BOLICHES DEL PILAR.
Se trata de unas alubias de tamaño mediano- pequeño , forma redonda un poco elipsoidal y de color blanco con una «mancha» en su zona germinal que ( con buena intencion) recuerda a la Virgen del Pilar.
Estas alubias son típicas de Aragon y más en concreto de Zaragoza , donde pregonan su PUCHERO DE BOLICHES para días de invernia.
Actualmente se cultivan también en tierras leonesas y salmantinas.
Así las preparamos :
.- Pusimos en remojo de agua mineral ( «de botella») 400 g de «boliches del Pilar». Usamos agua «de botella» por ser de menor dureza que la del grifo y estas alubias cuecen mejor en agua blanda.
.- Estofamos las alubias al modo acostumbrado ( aceite ,cebolla , ajo ,pimiento , pimenton) todo en crudo. Añadimos agua «de botella» y cuece todo en hervor moderado y continuo.
A media coccion sazonamos con sal y , opcionalmente, aromatizado con una hoja de laurel.
¿Y para beber?
Un vino rosado fresco o un vino tinto joven.
NOTA.-FOTO ,publicada en EL FIELATO , de Gonzalo Díaz Soto y su CAMPANU 2024.
Fotos de «les míos fabines BOLICHES DEL PILAR » y de su PUCHERO al estilo de Zaragoza.
