LES HISTORIES DE FIDALGO-ENSALADA DE PULPO PARA UNA TARDE DE MAYO.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Algunos de ustedes recordarán una canción infantil que – ¡Ay, Dios mio! – cantábamos llenos de inocencia cuando en realidad era «de doble sentido » y un tanto «verduscona».
Decia asi:
Una tarde fresquita de mayo
cogí mi caballo y me fui a pasear
por la senda donde mi morena
preciosa y serena solía pasar.
Yo la vi que cortaba una rosa,
yo la vi que cortaba un clavel,
y le dije : jardinera hermosa,
¿me das una rosa , boquita de miel?
Y al momento respondió la niña:
cuando usted la quiera, yo se la daré
si me jura que nunca ha tenido
flores en la mano de otra mujer.
¿ Entienden la «petición » que hace el paseante ?
Si no caen en la cuenta , piensen en lo que le sucedió a la malagueña Lola Canales «la de Puerta Oscura» según lo cantado por doña Concha Piquer :
«La niña de Puerta Oscura
a verlo no ha vuelto más.
Y Málaga la murmura
desde el Palo al Limonar.
¡Qué pena Manuel Centeno,
que no quieras tu venir
a ver el clavel moreno
que me ha nacido de ti!…
Bueno , bueno , bueno….
Este mayo 2024 , en alternancia de lluvias y soles, también nos ofrece tardes agradables que , como decía una persona de relevancia política , «calientan temperaturas».
Tardes donde la luz destaca la «inmensa » variedad de verdes de praderas y bosques y que en Colunga contrastan con la piedra pardioscura de la Sierra del Sueve donde el Pienzu presume de ser la cima más alta de Europa más próxima al mar.
Y ya que hablamos de mar y de un mayo primaveral , ¿ qué podemos decir de una rica ensalada de «pulpu de pedreru» con «cosines del huertin de casa» (o de la tienda, si no hay huerto).
En CASA PRUDO la hicimos asi:
..- Compramos un «pulpu de aca» de algo más de 1 kg ( 13 , 45 € total ) y , ya limpio , lo tuvimos en congelador durante 4 días. Ya descongelado , lo cocimos al modo acostumbrado.
.- Destinamos 3 tentáculos para hacer la ensalada y el resto para prepararlo en guiso con patatas..
– En una fuente colocamos una base de lechugas variadas (troceadas) y unos aros delgados de cebolla roja. Sobre ese lecho se distribuyen los tentáculos del pulpo ( troceados) , unas aceitunas, trozos de tomate , y unas colas de langostinos (peladas y fritas al ajillo)
– Aderezamos al gusto con aceite de oliva virgen extra (AOVE) , sal y vinagre de sidra.
¡Ah! En estos días de calorin , y en el verano con más motivo , fue costumbre , hoy perdida , el «refrescar» la boca con una mezcla de licor de menta , gaseosa y unos cubitos de hielo. Una «lechuga» , se decia.
Yo sigo con la tradición. ¡Ojo! . La cantidad de licor en el vaso no debe superar la altura de DOS DEDOS colocados en HORIZONTAL , no en vertical.
NOTA.- FOTOS de paisaje colungues realizada por JAVIER ALONSO GARCÍA y de «la mío lechuga» en Villaviciosa.
