POR MANUEL GONZÁLEZ RAMÍREZ, CRONISTA DE ZACATECAS (MÉXICO)

Es tan emblemático que los zacatecanos lo han llevado consigo cuando cambian de residencia… las veredas quitarán, pero la querencia, ¿cuándo?

Un ejemplo, TORREÓN: la Tradición Lagunera de «La Reliquia» se remonta a 1905, cuando pobladores de Zacatecas la introdujeron en la región mientras trabajaban en la cosecha de algodón.

Consiste en 7 sopas y un asado rojo de puerco, donde cada sopa representa un pecado capital y el asado simboliza la alegría. Las sopas incluyen fideo, tallarín, letras, arroz, semilla de melón, macarrón y espagueti, cada una representando un pecado capital frente a su virtud contraria:

– Humildad vs. Soberbia

– Generosidad vs. Avaricia

– Paciencia vs. Ira

– Templanza vs. Gula

– Castidad vs. Lujuria

– Diligencia vs. Pereza

– Caridad vs. Envidia

Este plato se ha arraigado como parte esencial de la cultura culinaria en la comarca lagunera y sus alrededores, aunque para muchos sigue siendo una reliquia poco conocida. ¡Sin embargo, nosotros seguimos disfrutándola!

ASADO DE BODA.

(puerco)

Receta de las abuelas.

Ingredientes

2 kg de carne de cerdo, cortada en cubos

1/2 cucharada de sal

3 dientes de ajo

2 tazas de agua

2 naranjas

2 hojas de laurel

12 chiles guajillos

3 chiles anchos (poblanos secos)

1/2 cebolla en rodajas

3 dientes de ajo

1 bolillo en rodajas

3 cucharadas de aceite

2 tazas de agua

1 tablilla de chocolate Abuelita

3 cucharadas de azúcar (preferiblemente piloncillo)

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de clavos

1 pedacito pequeño de canela

1 cucharadita de sal

2 tazas de agua

Instrucciones:

1.-En un recipiente, sazona la carne con sal, ajo picado y déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Luego, colócala en una sartén con agua y ajo entero, tapa y cocina a fuego medio durante una hora, revolviendo ocasionalmente.

2.-Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Retira los tallos de los chiles, lávalos y sécalos bien.

3.-En una sartén, calienta aceite y fríe las rodajas de cebolla, la canela y los ajos. Reserva.

4.-Fríe las rebanadas de bolillo y resérvalas.

5.-Agrega más aceite a la sartén y dora los chiles rápidamente, evitando que se quemen. Luego, agrega agua, tapa y cocina durante unos 5 minutos para ablandar los chiles. Reserva.

6.-Después de cocinar la carne, añade el jugo de las naranjas, la cáscara de una de ellas, las hojas de laurel y azúcar. Continúa cocinando hasta que la carne se dore en su propia grasa.

7.-En una licuadora, mezcla los ajos, clavos, pimientas, canela y los chiles con su agua de cocción. Cuela la salsa y vuelve a moler. Licúa también el bolillo con agua y cuela. Agrega esta salsa a la carne semidorada junto con el chocolate y la sal. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta la sazón según sea necesario.