POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

¡Ay, Dios mío! . Enciendo el televisor y en una emisora «no deseada» escucho a un alto cargo gubernamental declarar su satisfacción al comprobar que en estos días tan conflictivos la economía familiar «va como un cohete».Y yo , inocente de mi que lo creo todo, me dije : ¡ Hala! ¡ A la pescaderia a por una ventresca de bonito pasa asar a la plancha y por unes amasueles de Carril , «de les de a cuchillu» , que , al natural y regadas con cava son afrodisíacas.

¡ Qué susto, Madre de Dios!.

El cohete del «politicu volviose un voladorin de los de xugar los nenos» y «el mío gozó cayó nun pozu en sin fondu». El bonito, por lo entero, estaba a 37 €/kg y la ventresca a 50 €/kg ; y les amasueles (almejas) de alta calidad y tamaño., a 35 €/kg.

¡Hostibus! , me dije. Vine con petite de «pescau» y con el no salgo.. asi que algo encontrare.pero que sean a precio de pensionista. Y aquí ne ven con una merlucina de volanta ( 6,50 €/kg) y unes «almejines japoniques» de Galicia a 7 €/500 g.

Bueno , bueno, bueno…

¿Y cómo prepararon esos productos en CASA PRUDO?

Pues se lo cuento»

1.- AMASUELES EN SALSA VERDE.

.- En una sartén honda con aceite , al fuego moderado ,doramos unos dientes de ajo muy picados ; seguidamente rehogamos una cucharada de harina y medio litro de caldo de pescado. Hierve todo hasta lograr una salsa ligeramente espesa.

,- A esta salsa se le suma un majado de perejil desleido en vino blanco y también las almejas ( previamente en un remojo de agua salada). Hierven hasta abrir las valvas y se sirven de inmediato.

2.- TRONCO DE MERLUZA A LA PLANCHA CON PISTO DE VERDURITAS.

.- Ya eviscerada, escamada y muy limpia la merluza (más bien pescadilla grande) , cortamos un buen tronco en su parte central. Lo frotamos ligeramente con sal y un punto de vinagre.

.- Se coloca el tronco «en vertical» sobre una plancha engrasada no en exceso para que el asado sea continuo y lento. Se consigue el punto al observar superficialmente que la carne despega de la espina central.

.- En sartén aparte se elabora un pisto con cebolla cortada en aros , pimientos rojo y verde cortados en tiras y tomates en dados pequeños (concasse).

. Se sirve en plato de ración individual adornando con un espolvoreo de perejil picado..