ANDALUCÍA COME CULTURA
POR JUAN INFANTE MARTÍNEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAÉN (JAÉN)
El cocinero de DamaJuana_JuanAceituno y el herborista Juan Carlos Roldán han participado en el gastrotaller «El frescor del huerto: de los hábitos populares de consumo a la alta cocina», celebrado en el Cortijo La Parrilla, en Jaén, en el programa ‘Andalucía come Cultura’, promovido por la Consejería De Turismo, Comercio Y Deporte, que cuenta con el patrocinio de Fundación Unicaja y está coordinado por Fernando Huidobro.
Tras una comunicación de Juan Carlos Roldán sobre la historia y la cultura de la huerta en la Sierra de Otiñar, Juan Aceituno Sevilla ha realizado una demostración práctica sobre cocina vegetal con productos de la huerta y el campo jiennense con recetas de: «Marisco de pobres gazpacho de ricos», «Gazpacho de invierno con patata caliente» y «Tomate de verano».
El taller ha finalizado con la degustación del tradicional «Ponche de melocotón» de la Cofradía Gastronómica El Dornillo elaborado por Carmina Martínez Ortiz.
