POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Mi amiga canguesa , Felisina , experta elaboradora de «quesinos de afuega’l pitu » , me regalo el otro día una «manteguina» de «les que fai en casa pa los suyos y pa dalgun amigu».
Son regalos que , además de cariño , se comportan como libros de recuerdo y de historia.
La cabaña ganadera asturiana , referida al ganado vacuno , abarca las razas «asturiana de montaña (casina)» , asturiana de los valles ( roxa) , holandesa o frisona l(pinta) , Suiza o pardoalpina (ratina) y ciertas variedades híbridas conocidas como » del pais».
Antaño las vacas cumplían una triple misión como «animales de tiro , productoras de carne y productoras de leche y derivados lácteos , como QUESO y MANTEQUILLA.. En la actualidad el tiro es mecanico y el ganado vacuno , en libertad o estabulado , se destina a carne y a leche.
Al ordeño , que antiguamente se hacía a mano presionan sobre los «tetos» de las ubres ,.se le decía MECER o CATAR , operación que requiere habilidad y tacto suave. Y hasta había quien «animaba» a la vaca con algun cantar :
«Dalo , vaquina , dalo ;
dame de la llechi nueva.
Dalo , vaquina , dalo;
que quiero facer mantega»
«Dame leche, mío vaquina,
tu que vienes de la sierra
calentadina del sol
y farta de buena yerba»
Bueno , bueno , bueno…
Pues de las natas de la leche , que son su materia grasa , en mazado continuo en odre , vexigu , o vaciador se extraía la «mantega» (mantequilla) que se moldeada en porciones de forma elíptica decoradas con dibujos tallados con el borde de una cucharilla.
Normalmente se vendían en los mercados colocadas sobre hojas de berza muy frescas.
Se cuenta que durante el mazado de las natas las mujeres alegraban su trabajo con alguna cancion:
«Mazate llechi
del puertu del Sueve,
y falte mantega
más blanca que nieve».
El refranero nos sugiere que la mejor mantequilla es la que se elabora en primavera , momento en que la yerba es óptima para el pasto:
. Mantega de mayu, la mejor del añu
. Pa mantega , la de mayu
Y también el refranero nos aconseja este manjar ;
. Bollu de pan con manteca y untau con miel, ¿a quién no-y sabe bien ?
¡Oiga ! ¿ Hoy no hay recetina ?
¡ Si , hombre , si !. ¿Qué tal unas sopas dulces de leche y mantequilla ?
Sigan estos pasos :
.- En una cazuela pongan 1 litro de leche entera ,azúcar al gusto, 1 palo de canela y piel de limón. Dejen hervir durante 4 minutos y retiren la canela y el limón. Sazonen con una pizca de sal.
.- Añadan sopas finas de pan de trigo asentado de dos o tres días y , tras unos minutos de hervor, una cucharada de mantequilla muy fresca.
.- Prosigan la cocción a fuego moderado hasta lograr una sopa espesina y suave.
.- Se sirve muy caliente.
NOTA.- FOTO de la mantequina que me regalo FELISINA ,la «de los mejores quesos de afuega’l pitu del mercau de Cangues».
Muchas gracias.
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