LES HISTORIES DE FIDALGO-A COMER HUEVOS FRITOS O ESTRELLADOS… ¡ POR UEBOS !
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
¡Ay , Dios mío! . Ya me veo censurado por mi pésima ortografía, pecado sancionable en toda persona que presume de haber sido profesor.
¡Será que con la edad ya chochea! , dirán algunos.
Y otros , los menos , irán a consultar en el diccionario…antes de opinar.
Les cuento un sucedido que sucedió en el Parlamento español. Muchos lo recordarán.
Siendo Presidente de las Cortes don Federico Trillo , y ante lo farragoso del título de un ley que iba a tramitarse, exclamó » por lo bajin» : ¡ MANDA HUEVOS!.
Pues ¿ saben una cosa? .- Don Federico , los señores diputados y los periodistas…metieron la pata porque la expresion correcta , aunque en desuso , es ¡ MANDA UEBOS! cuyo significado es » «la necesidad obliga «.
Expresión que deriva de la antigua frase jurídica MANDAT OPUS.
Y así, por ejemplo :
.- Se hace un donativo » para UEBOS de un convento o de una ONG.
.- Vamos a cenar unos huevos por UEBOS , dada la carestía de la vida.
Bueno , bueno , bueno…
Los huevos de aves domésticas ( gallinas , ocas ,patos hembra…) son alimento muy socorrido y relativamente barato . En tortilla , revuelto , rellenos , cocidos y , por sobre todo , FRITOS son poco menos que de uso diario en todas las casas. Y aquí quería llegar yo : a los HUEVOS FRITOS «de lujo» y a los HUEVOS ESTRELLADOS que son los fritos » a lo vulgar y facil».
Los primeros se preparan asi:
.- Se separan la clara de la yema y aquella se bate suavemente hasta formar burbujas blanquecinas.
.- Se vierte la clara en aceite caliente y cuando esté a medio cuajar se le suma la yema entera. Se baña con aceite y sin cuajar esta se llevan a un plato de servicio.
Los ESTRELLADOS son los fritos a lo fácil. Basta freír en aceite caliente , y a la vez , clara y yema.
¡Ah! Y en ambos casos siempre es aconsejable la compañia de patatas fritas ( o tortos de maiz) y algún compangu como jamón, chorizo , picadillo…1
NOTA.- FOTOGRAFIA de JOSE ANGEL FERNÁNDEZ VEGA publicada recientemente en Facebook . Una excelente cena para un día como hoy , 12 de julio 2024, de «verano otoñal».
