LES HISTORIES DE FIDALGO-MARAÑUELES Y MARAÑUELINES : UN TEMA PARA DISCUTIR.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Son las 11 h , 30 min del día 9- octubre-2024 y pese a lo anunciado el huracán Krik , después tormenta y finalmente borrasca no acaba de llegar a Colunga (Asturias). Y como suspendí mis compromisos , aquí estoy en mi casa con ganas de polémica ; educada y respetuosa, pero polémica.
Asunto : «Concepto y realidad de LES MARAÑUELES.
Empezaré mi «discurso» aclarando conceptos. 1.- Existe una familia de plantas , denominadas convolvuláceas , que comprende 60 géneros y más de 650 especies. Son plantas TREPADORAS que se enredan sobre otras , sobre troncos , sobre muros..y sus flores , de colores muy variados , tienen forma de campana.
En Asturias son frecuentes » les corrigúeles» (Convolvulus arvensis) y en Canarias las MARAÑUELAS (Tropaeolum majus), planta invasora originaria de Perú.
2.- MARAÑA y ENMARAÑAR.- La palabra MARAÑA refiere , entre otros significados , un lío desordenado de hilos , cuerdas , hebras…ENMARAÑAR significa agrupar cosas en desorden y confusión.
3 – GALLETA y BIZCOCHO.- El BIZCOCHO ( del latín bis coctus =dos veces cocido ) era el pan recocido que llevaba la marinería en sus largos viajes. La GALLETA era una torta de harina muy seca con el mismo fin que el bizcocho.Recordemos , por ejemplo , que el primer viaje de Colón , en 1492 , supuso 5 semanas de navegación y había que asegurar el pan y el agua para tan kargo viaje. Bueno , bueno , bueno… Pues se dice , se cuenta…
Que la marinería candasina ( Candás es la villa capital del concejo de Carreño) , ya el siglo XVIII , empleó una «técnica especial» de elaborar GALLETAS para sus pescadores en alta mar, caracterizadas por su forma enmarañada de «ochos» , » espirales» , «nudos»…
Les dieron el nombre de MARAÑUELES. La receta «pasó» a la marinería de Luanco ( villa capital de Gozón, muy cercana Candás) , ligeramente modificada en alguno de sus ingredientes. De ahí que se hable , diferenciándolas, de MARAÑUELES DE CANDÁS y MARAÑUELES DE LUANCO.
En AVILÉS , ya en plan dulcero y adoptando la historia del bizcocho marinero , se creó la MARAÑUELA DE AVILÉS, una dulcería a modo de PAN DULCE , no de galleta , con forma de doble esfera con cortes en su superficie superior.
Magdalena Alperi, en su libro «Guía de la Cocina Asturiana» ( Silverio Cañada Edit.Gijon 1981), cita les MARAÑUELINES de la famosa confieteria avilesina Galé , actualmente desaparecida.
CASA BELARMINO , en Manzaneda ( Gozón), elabora y comercializa unas exquisitas MARAÑUELES DE LUANCO , de tamaño nediano- pequeño , que denominan MARAÑUELINES. Y ¿ Cómo se elaboran esas marañuelas candasinas y gozoniegas? La fórmula general para «hacer en casa» sería esta :
Ingredientes : 250 g de mantequilla cocida ; 250 g de azúcar ; 5 huevos enteros (para marañueles de Candás) o 4 yemas y 1 huevo entero ( para marañueles de Luanco) , ralladura de limón o chorro de anís ; harina la necesaria para hacer una masa fina y moldeable.
Preparación : Batir la mantequilla hasta formar una crema ligera. Aromatizar con el anís o el limón. Añadir los huevos , batiendo bien ; y después , poco a poco , harina hasta lograr una masa fina y compacta. Moldear les MARAÑUELES al gusto que deseen y hornear hasta que presenten color avellanado claro.
Pues nada , nada…Son las 12 h 50 min y Mr. KRIK ni está ni se le espera. En Colunga somos así de raros.
La foto de este reporeaje de MARAÑUELINES es DE CASA BELARMINO, que ya publique ayer , y de MARAÑUELES ( grandes) de Candás y de Aviles.Pinchen por separado en cada una
