¡Ay , Dios mío! . Temo que , con mi comentario de hoy , voy a meterme en un berenjenal del que saldré calificado , como mínimo, de » hereje gastronómico «.

Ya veo a muchos gritando lo de «¡ anatema sit!» y eliminándome de su lista de seguidores » Facebook» .

¡ Qué se va a hacer y hablemos de cocochas!

Pues , verán ustedes , los cocochas ( en euskera , kokotxas) son la parte inferior de la «barbilla» o «papada» ( parte de la cara bajo la boca) de algunos peces como la merluza o el bacalao.

Dicen los que saben de esto que la palabra cococha ( repito , en euskera «kokotxa») proviene del latín «cucutium» ( cogote) cuyo plural es «cucutia».

Se trata de una parte del cuello del pescado muy sabrosa , blanda y abundosa de gelatina , lo que la hace muy apreciada para elaboraciones «al pil- pil», en » salsa verde» y en fritos «a la romana» previo rebozo en harina y huevo batido.

Preparaciones muy típicas en la cocina vasca y cuyo introductor fue el cocinero Juan José Santos.