LES HISTORIES DE FIDALGO-ENTRE TORTILLAS Y REVUELTOS.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Dicen los historiadores que en tiempos del Descubrimiento y Conquista de America los españoles observaron que los incas , aztecas y otras gentes consumían frecuentemente tortillas de huevos procedentes de diversas aves.
Tortillas «sin más , cuajadas sobre una chapa de piedra caliente..
Se trataría, pienso yo , de una especie de hojuelas ( fayuela , frisuelo…) que, cuando envuelta sobre sí mima dio cuna a la hoy conocida como «tortilla a la francesa» aunque su origen sea español. Su data «de nacimiento» la sitúan en 1519. ¿ Y cómo surgió la «tortilla de patata?
Unos dicen que fue en tiempos de la primera guerra carlista ( siglo XIX) , pero los estudios del investigador Javier López Linage localizan la invención en Villanueva de la Serena ( Extremadura) durante el año de 1798. Sus «inventores» fueron los «ricohombres» Joseph de Tena Godoy Malfeyto y el Marqués de Robledo. Bueno , bueno , bueno…
Recordarán que hace unos días comenté en mis «Histories…» aquellas dos variedades de tortillas de patatas que fueron famosas en Colunga : la de Álvaro y Carmen en LA CABAÑA DEL MAR ( Playa de La Griega) y la de Primitiva , «la Tiva» en el antiguo MIRAMAR de Lastres.
Pues ayer , una bisnieta de la Tiva , Julia Paula Rodríguez, nos sorprende con una foto de tortilla «al modo de su bisabuela» , que contrasta con un » revueltín» que hicimos en CASA PRUDO..
Les cuento : Seleccionamos las colas ( ya sin caparazón) de 8 langostinos grandes y las freímos al ajillo. Troceamos esas colas en pequeño , las mezclamos con perejil fresco muy picadin y cuajamos un revuelto con 3 huevos batidos. Procuramos que el huevo resulte fluido , no cuajado en excesResulta un plato de fácil elaboración , no caro y muy sabroso. Se lo aconsejo.
¡ Ah! No se olviden que mañana , día 11. se celebra la festividad de San Martín. Tiene fama por el «veranín» que lo acompaña y porque pone fecha de inicio de la «matanza del gochu) y de la siembra de ajos.
