LES HISTORIES DE FIDALGO-El POTE O PUCHERO DE VERDURAS , UN GUISO PERDIDO.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
En esta nuestra Asturias de la modernidad , donde se pregonan y publicitan como «platos tradicionales» invenciones más o menos sofisticadas disfrazadas de historia , se están arrinconado platos que durante siglos fueron el «comer de a diario» en nuestra región .
La Asturias campesina , por razones de clima y de suelo, es tierra fértil para un buen número de alimentos vegetales (» verdures» , como decimos los de pueblo).
Lo detallaba en el siglo XVIII el clérigo don Bruno Fernández Cepeda :
«Acá tenemos arbeyos
y chicos en cualquier faza ;
hay frexoles, arxelines ,
ñabos , castañes de Francia ,
berces , coliflor , repollo,
cenadores , bona dama ,
arcachofes , cereales,
berenxena , verdolaga ,
perejil, ayu , cebolla ,
fabes de mayu. patata…
Como pueden ver , ingredientes abundantes para idear guisos muy variados y siempre nutricios
El POTE , POTAXE o PUCHERO DE VERDURAS es un ejemplo.
Bueno., bueno, bueno…
En primer lugar debo aclarar que este POTE no tiene nada que ver con el actual conocido como POTE ASTURIANO , hoy tan de moda y tan «concursado» en Jornadas y Certámenes Gastronómicos.
El PUCHERO DE VERDURAS es un «plato de a diario., humilde , sabroso y elaborado con «les hortalices del huertu y algo pa con elles».
Les doy la receta ;
.- En una pota grande se ponen a cocer en abundante agua con un toque de sal un trozo grande de carne ( morcillo) ,un chorizo., un trozo de tocino y unos huesos de caña. Cuando la carne esté tierna se retiran esos ingredientes y se reservan.
.- En el caldo restante cuecen , troceadas , las hortalizas y verduras que se desee (patatas. zanahorias. , nabos , nabizas , berza o repollo..) hasta que estén tiernos.
.- Se separa parte del caldo de cocción y con el se prepara una sopa de fideos.
.- Se nezclan las carnes con las verduras , da todo unos hervores y se sirve muy caliente después de la sopa.
¿ Y para beber?.- Un vino tinto de Cangas a temperatura ambiente ( unos 12 °C) servido en «cachu» de castaño. ¡Oiga! ¿Y de postre? Clarísimo : ¡¡ Manzanes asaes !!.
Y ahora , como final , me atrevo a proponer una sugerencia : ¿ Se decidirá alguna localidad o algún restaurante a promocionar este antiguo PUCHERO DE VERDURAS ?.Creo que adivino la respuesta. Ustedes también , ¿ verdad?.
