POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Verán ustedes.

Una xata (o una xatina) es, en Asturias, una ternera. Como son animalinos aún no acostumbrados a una domesticidad completa, suelen tener «reacciones extrañas» que, por decirlo de algún modo, se salen de la normalidad.

A ese comportamiento transitorio y anómalo le decimos «dar una xataína» o «dar una xatada».

Es frecuente aplicar esa expresión a aquellas personas que, sin causa aparente, abandonan un trabajo o un proyecto que inicialmente lo habían emprendido con empeño y entusiasmo.

¿Y esto que relación tiene con las higueras («les figares»?

Más de una vez habrán oído ustedes la frase » de higos a brevas» para indicar un largo período de tiempo entre dos sucesos.- Pues ahí está la «xataína».

Las higueras -ignoro la causa- suelen dar una breve cosecha de frutos, los higos, unos 10 o 15 días antes de su «época de sazón». Esos higos tempranos se denominan BREVAS; después, pasada la «xataína de la figar», viene la auténtica y esperada cosecha de los «verdaderos higos. «Tardar «de higos a brevas» es una duración de prácticamente un año. Algo parecido como «de Pascuas a Ramos».

Y si ayer les animaba a preparar brevas de la figar de casa (que sí, Pupi, de la figar de Isolina y Carmina) acompañándolas de jamón serrano, hoy intentaremos hacer un pudding de higos que es «una pasada».

Se pelan y trocean unos 500 g. de higos y cuecen con un poco de azúcar durante unos minutos. Aparte, se hierven 2 vasos de leche con una rama de canela; se aparta del fuego, se retira la canela, y ya templada se le agregan 200 g. de azúcar, 125 g. de bizcocho migado, 2 huevos batidos y la compota de higos. Se bate para mezclar muy bien y la mezcla se lleva a a un molde caramelizado. Cuece al baño maría hasta que cuaje perfectamente.

Ya frío, se desmolda y se sirve acompañado de natillas.