POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

¡Demonios!, dirán ustedes. ¡Qué pregunta más tonta abre hoy este comentario! .- Xuan, Xuanín, Xuanicu… son palabras asturianas para los nombres de Juan, Juanín, Juanito.

Bueno, Xuan también es apodo de aquel varón calzonazos que, obedeciendo órdenes de su esposa, efectúa labores domésticas mientras ella ve «¡Salvame!»

Lo decía el cantar:

«No hay hombre más buenu
que´l mio probe Xuan.

El fai lo de casa
feliz y contentu:
el fai el formientu,
él amasa´l pan.

Todes les vecines
critiquen de Xuan.

Eso son envidies
y ganes de falar.

¡Ay, mio Xuan del alma
tu non fagues casu,
non salgas del pasu
por el qué dirán…»

El XUAN que yo comento aquí, y que me trae a mal traer, es un embutido. Pero un embutido muy distinto de unas zonas asturianas a otras y hasta me atrevo a decir que, dentro de una misma zona, de unos pueblos a otros.

Si ustedes consultan diccionarios bables e incluso libros de cocina, como es el caso de los de Mª Luisa García o Magdalena Alperi, verán que el XUAN es un embutido, en el intestino grueso del cerdo, de lengua y lomo de cerdo, adobados, Viene a ser idéntico al chosco de Tineo o de Cangas del Narcea.

Magdalena Alperi le asigna también los nombres de XUANICU, y PEDROS.

Sin embargo por mi zona de Colunga el XUAN define una morcilla fresca, embutida en trozos del estómago del cerdo, que es compañera indispensable en los potes de berzas durante la matanza del «buen animal».

Pote que, a falta de XUAN, puede y debe llevar morcillas frescas gruesas si de comidas de matanza se trata.

Decimos en Colunga que «Por los Santos, la nieve en los altos».

Los meteorólogos avisan la inmediatez de bajas temperaturas y de nevadas; así que ya lo saben: un buen pote asturiano de berzas con compangu y XUAN es el remedio eficaz contra gripes, catarros y demás dolencias broncopulmonares.

¡Por favor! ¡Sáquenme de mis dudas!

¿QUÉ COÑO YE´L XUAN?