POR JOSÉ ANTOIO FIDALFO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

En la vejiga urinaria del cerdo, se entiende; no en la propia de cada cual que esa, como los pases del fútbol, es personal e intransferible.

¿Qué es el DEVENTRE?, me preguntaba mi buen amigo y lector Jorge Suárez Díaz.

Empecemos por dar respuesta a la palabra, o, mejor aún, a «las palabras» porque a esta «cosa» se le aplican nombres muy diversos: Deventre, Neno, Perico, Bandullo, Buchelo, Buxo na vixiga, Vexiga Inchada, Tripón doce, Bincha… entre otras.

Deventre proviene del latín «de venter» (del vientre con significado general de vísceras de animales).

Bandullo, botelo y buxo derivan del árabe «Batn» y del latín «botellus» o «botulus», significando conjunto de tripas y vísceras de ganado vacuno, porcino o lanar.

Sigamos ahora con «la cosa».

El deventre es un embutido en la vejiga del cerdo, formado por una masa salada o dulce, según los gustos y el destino, en la que intervienen miga de pan, huevos batidos, grasa del cerdo, cebolla, perejil y «otros secretos» propios del elaborador /a.

Don Manuel María de Puga y Parga, «Picadillo», en su libro «La Cocina Práctica» (1911) nos ofrece esta receta en verso:

«Media tartera / de leite de vaca;
con ovos batidos / y anacos de pan;
botadelle azucre / con pasas e figos;
almendras tostadas / y un poco de sal;
manteca de vaca / (do porco e millor);
un pau de canela / uns poucos piñons;
y a o forno con ela / e sans s´acabou.»

Esta, como ven, sería una de las fórmulas del deventre dulce.

Tal embutido, muy desconocido en Asturias excepto en las comarcas occidentales, tiene origen galaico-portugués y su consumo suele reducirse a épocas de carnaval.

Lo comenta Federico Cocho en «O Carnaval en Galicia» (Xerais. Vigo 1990):
«Pero case desapareceu a de elabora-la bincha, tamén chamada vexiga inchada. Como indica o seu nome, consiste nun doce que se elabora enchendo a vexiga de porco».

Por el occidente astur el relleno del deventre salado se hace a base de miga de pan remojada en leche a la que se añaden huevos batidos, grasa de cerdo, cebolla frita, perejil, sal. Después cuece en agua durante unas dos o tres horas. Enfría y, cortado en lonchas, se ofrece como fiambre.

El relleno del deventre dulce lleva, además, azúcar, canela y si gusta, uvas e higos pasos.

En mi zona colunguesa el deventre es desconocido.

Los nenos utilizábamos la vejiga del cerdo, inflada con aire y colgada a secar, para jugar con ella como si fuera un balón.

Así se explica que los lugareños al balón de fútbol lo denominemos «VEXIGU» » y que algún delantero del Colunga C.F. al lanzar con fuerza un penalti, diga para sus adentros: ¡O rompo´ ¡vexigu o mato al amparador!

El «amparador» es el portero del equipo rival.

Por cierto, El Colunga C.F., al igual que la nave pirata de Espronceda, vuela «viento en popa a toda vela».