POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Fíjense ustedes: Ahora que está tan de moda esto de las invenciones en cocina (le dicen «la nouvelle cuisine» y que nada tiene de económica porque en tal caso dirían «cuisinière»), siempre alentada por una empresa fabricante de neumáticos, que diría mi antiguo alumno Paco Palacios, resulta que el hojaldre (antiguamente escribían «ojaldre») es ingrediente importante en la cocina española al menos desde tiempos de Montiño, cocinero de reyes en el siglo XVII.

Hoy, que estoy de buen humor, dediqué la mañana a preparar unos emparedados de hojaldre «a mi modo». Es decir, como indicaban las Ordenanzas Militares cuando yo era Alférez del Arma de Ingenieros: «Allí donde no llegue la Ordenanza, el Oficial actuará según propia iniciativa».

Y a «eso me puse»: a exprimir (poco) la iniciativa, que en días próximos es Jueves de Comadres» y hay que modelar un menú adecuado al caso.

Así que vayamos al grano.

Como no se me da elaborar masa de hojaldre, pues lo compro congelado (como hace todo el mundo, no nos engañemos); ya descongelada, la estiro con el rollo sin dejarla demasiado fina.

Después, corto láminas de unos 10 cm de largo por 5 cm de ancho (medidas aproximadas) y horneo a unos 200º C en horno previamente calentado.

Aparte, según costumbre, preparo al ajillo unas colas (peladas) de langostinos, sumando una guindillina a la fritura porque le da el aquel de su gracia alegremente picantina.

Ahueco una lámina de hojaldre y la relleno con unas colas de langostino, cubro con otra lámina, corono con una cola de langostino (sujetando todo con un palillo) y así, poco a poco, distribuyo en una fuente.

Finalmente baño el conjunto con la salsita del ajillo.

Pues, ¿saben qué…?

Hasta yo mismo, que ya soy viejo y nada me espanta, quedé sorprendido del éxito.

¡Anímense!