POR SILVESTRE DE LA CALLE GARCÍA, CRONISTA OFICIAL DE GUIJO DE SANTA BÁRBARA (CÁCERES)

En la comarca zamorana de Sayago, que da nombre a una importante raza bovina, se encuentra la explotación de Antonio Vázquez Marino, joven ganadero e ingeniero técnico agrícola que mantiene ganado bovino de raza Sayaguesa y ovino de raza Churra, además de cerdos Ibéricos, burros Zamorano-Leoneses, cabras caballos, gallinas y perros.

Antonio (n.1987) reside en la localidad de Villar del Buey, en la comarca de Sayago, la cual se sitúa al noroeste de la provincia de Zamora estando conformada por extensas dehesas dedicadas al pastoreo y llanuras dedicadas fundamentalmente al cultivo de cereal.

El Proyecto de Fin de Carrera realizado por Antonio cuando estudiaba Ingeniería Técnica Agrícola en la Universidad de Salamanca, se basó en una explotación de ganado vacuno de raza Sayaguesa, por ser la raza bovina autóctona de su tierra y encontrarse en peligro de extinción.

Al terminar sus estudios, decidió poner en marcha esa explotación y desde hace 14 años, cuando apenas tenía 23 años, Antonio Vázquez Marino vive dedicado a la ganadería en su pueblo natal.

La vaca Sayaguesa se caracteriza por su perfil cefálico ligeramente cóncavo, su gran formato y sus proporciones alargadas, presentando una capa negra con irisaciones rojizas que en algunos ejemplares llega a adquirir tonalidades castañas y teniendo como rasgo distintivo una orla blanca o parda alrededor del hocico.