POR JUAN INFANTE MARTÍNEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAÉN (JAÉN).

Si la pandemia lo permite, la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas “Fecoan” celebrará en Jaén, durante el primer fin de semana de mayo, su “VII Congreso” con el sugerente título: “La Cocina Histórica de Andalucía: Gastronomía Íbera, Romana, Judía, Árabe y Cristiana”. Gastrónomos y miembros de cofradías andaluzas, españolas y europeas participarán en este importante congreso que contará con la colaboración de la Junta de Andalucía, la Diputación Provincial y el Ayuntamiento de Jaén. No faltarán: ponencias y comunicaciones, cocina en vivo, degustaciones, desfiles, y visitas guiadas a la judería, baños árabes, catedral y castillo.

La sede elegida para las ponencias será el Museo Íbero y la entrega de los Premios de Gastronomía Al-Ándalus y Embajadores del Aove de Andalucía se realizará en Ifeja, el Palacio de Congresos de Jaén. También se celebrará la final del “VIII Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros y Cocineras”, que estará dedicado a la cocina histórica andaluza, y en el que podrá participar el alumnado matriculado en cualquiera de la Escuelas de Hostelería de Andalucía. En el congreso descubriremos que la historia de la cocina es una suma de innovaciones, de nuevos productos, de nuevas técnicas y preparaciones y de nuevas combinaciones y presentaciones. Nos sorprenderá descubrir cómo muchos de los alimentos que consumimos en la actualidad ya lo hacían nuestros antepasados íberos, especialmente cereales y legumbres, junto con las frutas y las carnes de animales domésticos y salvajes. Recordaremos la importancia del aceite de oliva y del vino en la época romana, de la matanza del cerdo, incluso de los termopolios, los establecimientos de comida lista para llevar. Ahondaremos en la gastronomía de las tres culturas, tanto en las reticencias y rechazos, como en la influencia e intercambios de las cocinas sefardí, andalusí y cristiana; tres formas distintas de preparar alimentos que convivieron durante varios siglos y que dieron a la gastronomía andaluza y española una riqueza desconocida en otros países europeos. Un esperado congreso abierto a cualquier persona interesada en la cocina histórica andaluza.

FUENTE: https://www.diariojaen.es/opinion/articulistas/cocina-historica-andaluza-KC8206914