COLUNGA, CONCEJO DE CULTURA.»Y UN POLLEQUIN PA CELEBRALO»
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
¡ Qué cosas ! . Ayer , martes y 13 , confluencia de día de semana y número de mal presagio, intenté superar todo «mal fario» recordando lo que se lee en La Venganza de don Mendo :
» Martes y trece, ¿quién lo diria ?
Ya llevo en esta prisión un mes y un día.
¿Por qué me inspira este miedo extraordinario
esta cifra , ¡ Ay de mi ! , del calendario?
¡ Ah ,no ! No podréis con don Mendo, no podréis.
Todos iguales para mi seréis:
trece , catorce , quince y dieciséis…
Pues miren por dónde , pero don Mendo acertó en su criterio «de igualdad» puesto que ayer , en motivo de alegría , recibí DOS SORPRESAS muy positivas :
1.- El Concejo de COLUNGA , del que soy Cronista Oficial e Hijo Predilecto , es candidato finalista al Premio. «Pueblo Ejemplar en Programación Cultural». Premio que se concede por votación popular y para el que solicito de ustedes su voto.
Colunga merece ese premio.
2 – Están muy cercanas las navideñas fiestas religiosas…y familiares. Y para «adelantar trabajos de cocina » un /a. pariente muy querido/a nos obsequio con un «POLLEQUIN PASTERU» , de esos que «espurren y tuercen el ala cuando cortexen» y que , lógicamente, recibimos con la añoranza de los sabores perdidos.
¡ Qué color de carne ! ¡ Qué grasa intramuscular!
¡ Qué olor en la fritura y en el guisado ! ¡Qué suavidad en el paladar !…
¡ Oiga ! , dirán ustedes , déjese de florituras poetico-gastronomicas y explique cómo lo guisaron en su casa, según lo hacía su suegra ISOLINA la de PRUDO
Atiendo su sugerencia.
.- El animal, ya sacrificado, pelado , eviscerado y muy bien lavado , lo troceamos en porciones mediano-grandes. Adobamos con ajo y sal majados en mortero y dejamos reposar durante 2 horas
Ver fotografía.
.- Se fríen esos trozos de pollo , hasta dorar , en aceite de oliva y se llevan a una cazuela.
En ese aceite de fritura pochan , bien picados. 3 cebollas , un pimiento rojo y otro verde.
Esa fritura se agrega al pollo.
.- Se riegan la carne y su pisto con un buen vaso de brandy y un tazón de agua. Cuece todo a fuego mediano-fuerte hasta que la carne esté tierna.
Ver fotografía
Se sirve muy caliente tal cual o en compañía de patatas fritas , ensalada, …
Y para beber , un buen vino tinto crianza o reserva.
NOTA. – Pinchen en cada foto por separado.
¡ Ah! Y no se olviden de votar para que Colunga sea ganadora del premio Pueblo Ejemplar de Promoción Cultural.
