CRÓNICA DE ZACATECAS – CHOFERES DE LA REVOLUCIÓN
POR MANUEL GONZÁLEZ RAMÍREZ, CRONISTA OFICIAL DE ZACATECAS (MÉXICO).
Un rico menudazo estilo Chihuahua fue lo que disfrutaron muchos dorados de Villa junto a la estación del tren de #Zacatecas, tras la batalla del 23 de junio de 1914.
Tuve el privilegio de que llegaran a mis manos las memorias de un taxista de la época de la Revolución Mexicana.
Se publicaron en las conmemoraciones del centenario de la Batalla de Zacatecas con el título de Choferes de la Revolución, de Luis Jiménez Delgado.
En uno de los capítulos describe a las vendedoras de comida que se acercaron a la estación del tren a ofrecer sus delicias culinarias, entre ellas, menudo al estilo Chihuahua (con maíz parecido al que lleva el pozole).
Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana:
Nombre que comparten diversos guisos elaborados con la panza de res. Salvo algunas excepciones, en los estados del norte del país prefieren llamarlo menudo; en el centro pancita o mole de panza, y en el sur y península de Yucatán, mondongo. Existe un platillo en España muy similar a nuestro menudo, los famosos callos a la madrileña, que seguramente fueron el origen del guiso que conocemos aunque en territorio mexicano, como era de esperarse, inmediatamente se le agregó chile. Consiste en un caldo preparado con la panza de res, que se condimenta con diferentes chiles y hierbas. En algunos lugares le añaden hoja de hierbabuena, ya que existe la creencia de que así no caerá tan pesado al estómago. En otros sitios se acostumbra agregar, además de esos ingredientes, maíz, a la manera de un pozole. En ciertos casos el menudo es muy caldoso y en otros se sirve casi seco.
